La Burrata di Andria cuenta el ingenio de una generación de hábiles artesanos, cuyo espíritu de iniciativa se ha convertido en guía para los queseros de hoy. Este delicioso queso, conocido y apreciado en todo el mundo, nació de la necesidad de conservar la leche. Estamos a principios del siglo XX y el quesero andorrano Lorenzo Bianchino, debido a una fuerte nevada que azotó la zona, no pudo traer la leche a la ciudad desde las granjas. Pero todo ese preciado producto no podía desperdiciarse. Así que Lorenzo decidió utilizar esta leche para crear una "sacca" de pasta hilada en la que almacenar las raspas de esta elaboración. Estos mismos sfilacci, sumergidos en la nata que surgía de la transformación de la leche, ahora llamada stracciatella, no sólo se conservaban perfectamente, ¡sino que adquirían un sabor único! A continuación, la bolsa se cerraba por la parte superior, creando la forma típica que todos conocemos hoy en día. De necesidad... ¡virtud!