Tantanmen Tare : Base Épicée pour Ramen
Le tantanmen tare est une sauce savoureuse et épicée, inspirée des dan dan noodles chinoises. Elle est utilisée pour créer le tantanmen ramen, une variante épicée et riche en umami. Cette base combine des saveurs de sésame, de soja, et de piment pour une expérience gustative complexe.

Ingrédients Principaux :

Pâte de sésame (ou tahini) : Apporte une richesse crémeuse et une saveur de noisette distinctive.
Pâte de piment (Doubanjiang ou gochujang) : Ajoute une chaleur épicée et une profondeur de
saveur.
Huile de sésame : Renforce la saveur de noisette et ajoute de la rondeur.
Sauce soja : Apporte de la salinité et renforce l'umami.
Vinaigre de riz : Équilibre les saveurs avec une touche d'acidité.
Sucre : Pour adoucir légèrement la chaleur et équilibrer l'ensemble.
Ail et gingembre : Ajoutent une profondeur aromatique.

Saveur :

Profil Gustatif : Le tantanmen tare est épicé, avec une chaleur qui s’intensifie au fil des bouchées. La richesse du sésame et la chaleur du piment sont équilibrées par la douceur du sucre et l'acidité du vinaigre. C'est une sauce robuste qui enrobe les nouilles et se mêle parfaitement au bouillon pour créer un ramen épicé et satisfaisant.

Utilisation :

Base pour Tantanmen Ramen : Utilisé comme base pour le tantanmen, ce tare transforme le bouillon en une soupe épicée et crémeuse, parfaite pour ceux qui aiment les plats relevés.
Sautés et Marinades : Peut également être utilisé pour assaisonner des légumes sautés ou pour mariner des viandes, apportant une touche épicée et savoureuse.
Soupe de Nouilles Épicée : Excellent comme base pour toute soupe de nouilles où une saveur épicée et riche est souhaitée.

Préparation du Tantanmen Tare Maison :

Voici une recette simple pour préparer du tantanmen tare à la maison :

Ingrédients :
3 cuillères à soupe de pâte de sésame (ou tahini)
2 cuillères à soupe de pâte de piment (Doubanjiang ou gochujang)
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de sucre
2 gousses d'ail, finement hachées
1 morceau de gingembre (environ 3 cm), râpé
1 cuillère à café de poivre de Sichuan moulu (optionnel, pour plus de chaleur)

Instructions :

Faire chauffer l'huile : Dans une petite casserole, faites chauffer l'huile de sésame à feu moyen. Ajoutez l'ail et le gingembre, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

Ajouter les pâtes : Incorporez la pâte de sésame et la pâte de piment dans la casserole. Faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés et que les arômes se développent.

Incorporer les liquides : Ajoutez la sauce soja, le vinaigre de riz, et le sucre. Mélangez bien jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit homogène.

Assaisonner : Ajoutez le poivre de Sichuan moulu si vous l'utilisez, pour ajouter une touche épicée supplémentaire.

Refroidir et Stocker : Laissez refroidir à température ambiante. Conservez le tantanmen tare dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il se conserve pendant plusieurs semaines.

Le tantanmen tare est parfait pour ceux qui apprécient des saveurs audacieuses et épicées, transformant un simple bouillon en une soupe de ramen riche, complexe et chaleureuse.