Smażone przegrzebki z kremem grzybowym
Składniki (na 4 osoby)
Kantarelle, borowiki, chanterelle lub trąby śmierci: 200 g
Przegrzebki: 12 sztuk
Cebulka dymka: 2
Wino białe wytrawne: 10 cl
Śmietanka płynna: 20 cl
Szczypiorek: kilka gałązek (do dekoracji)
Masło: 30 g
Olej neutralny
Sól i pieprz: do smaku

Przygotowanie
Przygotowanie grzybów
Oczyść kantarelle, borowiki, chanterelle lub trąby śmierci starannie pędzelkiem lub wilgotną ściereczką (unikać mycia pod wodą).
Pokrój część grzybów na kawałki do przygotowania kremu grzybowego.
Pokrój pozostałe grzyby na plasterki do dekoracji. Jeśli kantarelle, chanterelle i trąby śmierci są małe, pozostaw je w całości.

Przygotowanie kremu grzybowego
Drobno posiekaj cebulkę dymkę.
Rozpuść 15 g masła na patelni i smaż cebulkę, aż stanie się przezroczysta.
Dodaj pokrojone grzyby i smaż przez 5-7 minut na średnim ogniu (czas smażenia może się różnić w zależności od rodzaju grzybów).
Zdeglazurować białym winem i gotować, aż objętość zmniejszy się o połowę.
Dodaj płynną śmietankę, wymieszaj i gotuj przez kolejne 5 minut.
Dodaj łyżkę soku z cytryny.
Zblenduj całość na gładki krem (opcjonalnie, w zależności od preferencji).
Zachowaj w cieple.

Przygotowanie dekoracyjnej garnitury
Rozpuść 15 g masła i dodaj łyżkę oleju na dobrze rozgrzaną patelnię.
Smaż grzyby przeznaczone do dekoracji.
Zachowaj je na później.

Przygotowanie przegrzebków
Upewnij się, że przegrzebki są dobrze osuszone (osusz je papierowym ręcznikiem).
Rozpuść 15 g masła i dodaj łyżkę oleju na dobrze rozgrzaną patelnię.
Smaż przegrzebki na dużym ogniu przez około 1-2 minuty z każdej strony. Muszą być złociste na zewnątrz, a w środku jeszcze perłowe.
Przypraw solą i pieprzem.

Serwowanie
Po 3 przegrzebki na talerz.
Wlej odrobinę kremu grzybowego wokół lub obok przegrzebków.
Nałóż smażone grzyby na przegrzebki.
Udekoruj posiekanym szczypiorkiem.

Porady
Wybór wina: Podaj to danie z wytrawnym, aromatycznym winem białym, takim jak Sancerre lub Chardonnay.
Aby dodać więcej smaku, dodaj dodatkowe smażone kantarelle lub borowiki jako dodatkową garniturę.

Smacznego!