Обсмажені гребінці з грибним кремом
Інгредієнти (для 4 осіб)
Кантарелі, боровики, лисички або труби смерті: 200 г
Гребінці: 12 штук
Шалот: 2
Сухе біле вино: 10 мл
Рідка сметана: 20 мл
Зелена цибуля: кілька гілочок (для декорації)
Масло: 30 г
Нейтральна олія
Сіль та перець: за смаком

Приготування
Приготування грибів
Очищайте кантарелі, боровики, лисички або труби смерті ретельно за допомогою пензля або вологого рушника (уникайте миття під водою).
Наріжте частину грибів на шматочки для крему з грибів.
Наріжте решту грибів для декорації. Якщо кантарелі, лисички та труби смерті маленькі, залиште їх цілими.

Приготування крему з грибів
Дрібно наріжте шалот.
Розтопіть 15 г масла на сковороді і обсмажте шалот до прозорості.
Додайте нарізані гриби і готуйте на середньому вогні протягом 5-7 хвилин (час приготування може змінюватися в залежності від виду грибів).
Зневодніть сухим білим вином і готуйте до зменшення об'єму вдвічі.
Додайте рідку сметану, змішайте та варіть ще 5 хвилин.
Додайте ложку лимонного соку.
Збивайте до отримання гладкої текстури (опціонально, залежно від переваг).
Тримайте в теплому місці.

Приготування декоративного гарніру
Розтопіть 15 г масла і додайте ложку олії на добре розігріту сковороду.
Обсмажте гриби для декорації.
Залиште.

Приготування гребінців
Переконайтеся, що гребінці добре висушені (притисніть їх паперовим рушником).
Розтопіть 15 г масла і додайте ложку олії на добре розігріту сковороду.
Обсмажте гребінці на високому вогні протягом 1-2 хвилин з кожного боку. Вони повинні бути золотистими ззовні і ще перламутровими всередині.
Приправте сіллю та перцем.

Подача
Покладіть по 3 гребінці на кожну тарілку.
Налийте трохи грибного крему навколо або поруч з гребінцями.
Покладіть обсмажені гриби на гребінці.
Прикрасьте нарізаною зеленню.

Поради
Вибір вина: Подавайте страву з сухим і ароматним білим вином, таким як Sancerre або Chardonnay.
Щоб додати більше смаку, додайте кілька смажених кантарелей або боровиків як додатковий гарнір.

Смачного!