ホタテのソテーときのこクリームソース

材料（4人分）：

• 野生きのこ（ジロール、ポルチーニ、クロラッパタケ、またはアンズタケ）：200g
• ホタテ貝柱：12個
• エシャロット：2個
• 辛口白ワイン：10ml
• 生クリーム：20ml
• あさつき：少々（飾り用）
• バター：30g
• 中性油（サラダ油など）
• 塩、こしょう：適量

作り方：

きのこの準備：

1. ブラシや湿らせた布で丁寧にきのこの汚れを落とします（水洗いは避けましょう）。
2. きのこの一部を刻み、クリームソース用に準備します。
3. 残りのきのこは薄切りにして飾り用にします。小さなきのこの場合はそのまま使用します。

きのこクリームソースの作り方：

1. エシャロットを細かくみじん切りにします。
2. フライパンにバター15gを溶かし、エシャロットを透明になるまで炒めます。
3. 刻んだきのこを加え、中火で5～7分炒めます（きのこの種類によって加熱時間が異なります）。
4. 白ワインを加えて半量になるまで煮詰めます。
5. 生クリームを加え、混ぜてさらに5分煮込みます。
6. レモン汁を小さじ1杯加えます。
7. ソースを滑らかにするためにミキサーにかけます（お好みで省略可）。
8. 温かい状態で保管します。

飾り用きのこの調理：

1. フライパンにバター15gを溶かし、中性油を大さじ1杯加えます。
2. 飾り用のきのこを焼き、取り出しておきます。

ホタテの調理：

1. ホタテの表面をキッチンペーパーでよく乾かします。
2. フライパンにバター15gを溶かし、中性油を大さじ1杯加えます。
3. 強火でホタテを片面1～2分焼きます。外側がこんがりし、中はまだレアな状態にします。
4. 塩とこしょうで味付けします。

盛り付け：

1. 各皿にホタテを3個ずつ配置します。
2. ホタテの周囲または横にきのこクリームソースをかけます。
3. 飾り用のきのこをホタテの上に載せます。
4. 仕上げに刻んだあさつきを散らします。

ヒント：

• ペアリングするワイン： ソーヴィニヨン・ブランやシャルドネなどの辛口白ワインがよく合います。
• より贅沢な仕上げにしたい場合、飾り用のきのこを追加するのもおすすめです。

いただきます！