Stekta kammusslor med svampsås
"Normandiska kammusslor: en utsökt förening mellan hav och smaker från Normandie, förhöjd av rikheten i våra lokala mejeriprodukter."
Låt dig förföras av den lokala kammusslans friskhet, tillagad i normandisk stil med krämig färsk grädde, normandiskt gårdsbutter och cider, allt hämtat från vår region. Varje tugga är en inbjudan att resa genom Normandiens fruktträdgårdar och gårdar, för att uppleva en autentisk och raffinerad smak. Njut utan måtta, i respekt för Normandiets kulinariska traditioner.
Ingredienser (för 4 personer)
Kantareller, Karljohansvamp, trattkantareller eller död trumpetsvamp: 200 g
Kammusslor: 12 stycken
Schalottenlök: 2
Torrt vitt vin: 10 cl
Flytande grädde: 20 cl
Gräslök: några strån (till dekoration)
Smör: 30 g
Neutral olja
Salt och peppar: efter smak
Förberedelse
Förberedelse av svampen
Rengör kantareller, Karljohansvamp, trattkantareller eller död trumpetsvamp noggrant med en pensel eller en fuktig trasa (undvik att skölja dem under vatten).
Skär en del av svampen i bitar för svampsåsen.
Skär resten av svampen i skivor för dekoration. Om kantareller, trattkantareller och död trumpetsvamp är små, låt dem vara hela.
Förberedelse av svampsåsen
Skala och finhacka schalottenlöken.
Smält 15 g smör i en panna och fräs schalottenlöken tills den blir genomskinlig.
Tillsätt de skurna svamparna och stek i 5-7 minuter på medelvärme (tillagningstiden kan variera beroende på svampsorten).
Tillsätt det torra vita vinet och låt koka ner till hälften.
Häll i den flytande grädden, blanda och låt sjuda i ytterligare 5 minuter.
Tillsätt en tesked citronsaft.
Mixa blandningen till en slät sås (valfritt, beroende på smak).
Håll varmt.
Tillagning av dekorationen
Smält 15 g smör och tillsätt en matsked olja i en väl uppvärmd panna.
Stek svampen som ska användas till dekorationen.
Håll den varm.
Förberedelse av kammusslorna
Se till att kammusslorna är torra (klappa dem torra med hushållspapper).
Smält 15 g smör och tillsätt en matsked olja i en väl uppvärmd panna.
Stek kammusslorna på hög värme i cirka 1-2 minuter på varje sida. De ska vara gyllenbruna på utsidan och fortfarande pärlemorskimrande inuti.
Krydda med salt och peppar.
Uppläggning
Lägg 3 kammusslor på varje tallrik.
Häll en skvätt svampsås runt eller bredvid kammusslorna.
Lägg den stekta svampen på kammusslorna.
Dekorera med finhackad gräslök.
Tips
Vinmatchning: Servera denna rätt med ett torrt och aromatiskt vitt vin, som en Sancerre eller Chardonnay.
För extra smak, tillsätt några extra kantareller eller Karljohansvamp som garnityr.
Smaklig måltid!
Kommentarer (0)
"Normandiska kammusslor: en utsökt förening mellan hav och smaker från Normandie, förhöjd av rikheten i våra lokala mejeriprodukter."
Låt dig förföras av den lokala kammusslans friskhet, tillagad i normandisk stil med krämig färsk grädde, normandiskt gårdsbutter och cider, allt hämtat från vår region. Varje tugga är en inbjudan att resa genom Normandiens fruktträdgårdar och gårdar, för att uppleva en autentisk och raffinerad smak. Njut utan måtta, i respekt för Normandiets kulinariska traditioner.