煎扇贝配蘑菇奶油酱

食材（4人份）：

• 野生蘑菇（鸡油菌、牛肝菌、黑喇叭菌或黄褶菌）：200 克
• 扇贝：12 个
• 小葱：2 个
• 干白葡萄酒：10 毫升
• 鲜奶油：20 毫升
• 香葱：几根（用于装饰）
• 黄油：30 克
• 中性油（如葵花籽油或葡萄籽油）
• 盐和胡椒粉：适量

制作步骤：

蘑菇的准备：

1. 用刷子或湿布轻轻清洁蘑菇（避免用水冲洗）。
2. 将部分蘑菇切块，用于制作蘑菇奶油酱。
3. 其余蘑菇切成薄片，用于装饰。如果蘑菇较小，可以保留完整形状。

蘑菇奶油酱的制作：

1. 将小葱切碎。
2. 在锅中融化 15 克黄油，将小葱炒至透明。
3. 加入切块的蘑菇，中火翻炒 5 至 7 分钟（根据蘑菇种类，烹饪时间可能有所不同）。
4. 倒入干白葡萄酒，煮至液体减少一半。
5. 加入鲜奶油，搅拌均匀，再炖煮 5 分钟。
6. 加入一勺柠檬汁。
7. 将混合物搅拌成细腻的酱汁（可根据个人喜好选择是否搅拌）。
8. 保持温热待用。

装饰用蘑菇的烹制：

1. 在热锅中融化 15 克黄油，加入一勺中性油。
2. 将剩余蘑菇煎熟后备用。

扇贝的烹制：

1. 确保扇贝表面干燥（用厨房纸吸干水分）。
2. 在热锅中融化 15 克黄油，加入一勺中性油。
3. 用大火煎扇贝，每面煎 1 至 2 分钟，直到外部金黄，内部仍保持嫩滑。
4. 用盐和胡椒调味。

装盘：

1. 每盘放置 3 个扇贝。
2. 将蘑菇奶油酱浇在扇贝周围或一旁。
3. 将煎好的蘑菇装饰在扇贝上。
4. 撒上切碎的香葱作为点缀。

提示：

• 搭配酒品： 可搭配干白葡萄酒，如长相思或霞多丽。
• 如果想增加风味，可以再加一些煎蘑菇作为配菜。

祝好胃口！