Gebratene Jakobsmuscheln mit Pilzcreme

Zutaten (für 4 Personen):

• Wildpilze (Pfifferlinge, Steinpilze, Totentrompeten oder Eierschwämme): 200 g
• Jakobsmuscheln: 12 Stück
• Schalotten: 2
• Trockener Weißwein: 10 cl
• Frische Sahne: 20 cl
• Schnittlauch: ein paar Zweige (zur Dekoration)
• Butter: 30 g
• Neutrales Öl
• Salz und Pfeffer: nach Geschmack

Zubereitung:

Zubereitung der Pilze:

1. Reinigen Sie die Pilze vorsichtig mit einem Pinsel oder einem feuchten Tuch (vermeiden Sie es, sie unter Wasser abzuspülen).
2. Schneiden Sie einen Teil der Pilze in kleine Stücke für die Pilzcreme.
3. Schneiden Sie die restlichen Pilze in Scheiben für die Dekoration. Wenn die Pilze klein sind, lassen Sie sie ganz.

Zubereitung der Pilzcreme:

1. Schalotten fein hacken.
2. 15 g Butter in einer Pfanne schmelzen und die Schalotten glasig dünsten.
3. Die gehackten Pilze hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten anbraten (die Garzeit kann je nach Pilzsorte variieren).
4. Mit trockenem Weißwein ablöschen und auf die Hälfte reduzieren lassen.
5. Die frische Sahne hinzufügen, gut umrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
6. Einen Esslöffel Zitronensaft hinzufügen.
7. Die Mischung zu einer glatten Creme pürieren (optional, je nach Vorliebe).
8. Warm halten.

Zubereitung der dekorativen Garnitur:

1. 15 g Butter schmelzen und einen Esslöffel Öl in einer heißen Pfanne hinzufügen.
2. Die Pilze für die Dekoration anbraten und beiseitestellen.

Zubereitung der Jakobsmuscheln:

1. Jakobsmuscheln gut trocken tupfen (mit Küchenpapier).
2. 15 g Butter schmelzen und einen Esslöffel Öl in einer heißen Pfanne hinzufügen.
3. Jakobsmuscheln bei hoher Hitze ca. 1-2 Minuten pro Seite anbraten, bis sie außen goldbraun und innen noch glasig sind.
4. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Anrichten:

1. Pro Teller 3 Jakobsmuscheln anrichten.
2. Ein wenig Pilzcreme um oder neben die Jakobsmuscheln geben.
3. Die angebratenen Pilze auf die Jakobsmuscheln legen.
4. Mit gehacktem Schnittlauch garnieren.

Tipps:

• Weinempfehlung: Servieren Sie dieses Gericht mit einem trockenen und aromatischen Weißwein, z. B. einem Sauvignon Blanc oder Chardonnay.
• Für zusätzliche Raffinesse können Sie weitere sautierte Pilze als Beilage hinzufügen.

Guten Appetit!