Vieiras a la plancha con crema de setas

Ingredientes (para 4 personas):

• Setas variadas (rebozuelos, boletus, trompetas de la muerte o cantarelas): 200 g
• Vieiras: 12 piezas
• Chalotas: 2
• Vino blanco seco: 10 cl
• Nata líquida: 20 cl
• Cebollino: algunas ramitas (para decorar)
• Mantequilla: 30 g
• Aceite neutro
• Sal y pimienta: al gusto

Preparación:

Preparación de las setas:

1. Limpia las setas con cuidado utilizando un pincel o un paño húmedo (evita lavarlas con agua).
2. Corta una parte de las setas en trozos pequeños para preparar la crema.
3. Escalopa el resto de las setas para la decoración. Si las setas son pequeñas, déjalas enteras.

Preparación de la crema de setas:

1. Pica finamente las chalotas.
2. Derrite 15 g de mantequilla en una sartén y sofríe las chalotas hasta que estén transparentes.
3. Añade las setas troceadas y cocina a fuego medio durante 5 a 7 minutos (el tiempo de cocción puede variar según el tipo de seta).
4. Desglasa con el vino blanco seco y deja reducir a la mitad.
5. Incorpora la nata líquida, mezcla y cocina a fuego lento durante 5 minutos más.
6. Agrega una cucharada de jugo de limón.
7. Tritura la mezcla para obtener una crema homogénea (opcional, según preferencia).
8. Reserva caliente.

Cocción de la guarnición decorativa:

1. Derrite 15 g de mantequilla y añade una cucharada de aceite en una sartén caliente.
2. Cocina las setas para la decoración y resérvalas.

Preparación de las vieiras:

1. Asegúrate de que las vieiras estén bien secas (sécalas con papel absorbente).
2. Derrite 15 g de mantequilla y añade una cucharada de aceite en una sartén caliente.
3. Dora las vieiras a fuego alto durante 1 o 2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas por fuera y aún jugosas por dentro.
4. Salpimienta al gusto.

Montaje:

1. Coloca 3 vieiras en cada plato.
2. Añade un poco de crema de setas alrededor o al lado de las vieiras.
3. Coloca las setas salteadas encima de las vieiras.
4. Decora con cebollino picado.

Consejos:

• Maridaje: Acompaña este plato con un vino blanco seco y aromático, como un Sauvignon Blanc o un Chardonnay.
• Para más sabor, añade más setas salteadas como guarnición.

¡Buen provecho!