버섯 크림 소스를 곁들인 가리비 구이
재료 (4인분)
모르타렐라, 송로버섯, 가시버섯, 혹은 죽은 나팔버섯: 200g
가리비: 12개
샬롯: 2개
드라이 화이트 와인: 10cl
액상 크림: 20cl
부추: 몇 가닥 (장식용)
버터: 30g
중성 기름
소금과 후추: 기호에 맞게

준비
버섯 준비하기
모르타렐라, 송로버섯, 가시버섯 또는 죽은 나팔버섯을 세심하게 붓이나 젖은 천으로 닦아 청소합니다 (물에 씻지 마세요).
버섯의 일부는 크림 소스를 만들기 위해 잘게 자릅니다.
남은 버섯은 장식용으로 얇게 썹니다. 모르타렐라, 가시버섯, 죽은 나팔버섯이 작으면 그대로 두세요.

버섯 크림 소스 준비
샬롯을 곱게 다집니다.
팬에 버터 15g을 녹이고 샬롯을 투명해질 때까지 볶습니다.
자른 버섯을 넣고 중불에서 5~7분간 볶습니다 (버섯 종류에 따라 조리 시간이 다를 수 있습니다).
화이트 와인으로 팬을 디글레이즈하고 절반 정도로 줄어들 때까지 조리합니다.
액상 크림을 넣고 섞은 후 5분 더 조리합니다.
레몬즙을 한 숟가락 넣습니다.
혼합물을 부드러운 크림으로 믹서로 갈아줍니다 (선택 사항).
따뜻하게 보관합니다.

장식용 버섯 준비
팬에 버터 15g을 녹이고 중성 기름 1큰술을 넣어 뜨겁게 달군 후 장식용 버섯을 볶습니다.
따로 보관합니다.

가리비 준비
가리비가 잘 마른 상태인지 확인합니다 (종이 타올로 닦아줍니다).
팬에 버터 15g을 녹이고 중성 기름 1큰술을 넣어 뜨겁게 달군 후 가리비를 넣어 1~2분 정도 각 면을 센 불에서 구워줍니다. 겉은 노릇하고 속은 아직 진주빛을 유지해야 합니다.
소금과 후추로 간을 합니다.

플레이팅
각 접시에 가리비 3개씩 놓습니다.
버섯 크림 소스를 가리비 주변에 또는 옆에 부어줍니다.
볶은 버섯을 가리비 위에 올립니다.
다진 부추로 장식합니다.

팁
와인 페어링: 이 요리는 Sancerre나 Chardonnay와 같은 드라이하고 아로마틱한 화이트 와인과 함께 제공하면 좋습니다.
더 많은 맛을 원한다면 볶은 모르타렐라나 송로버섯을 추가로 곁들여 보세요.

맛있게 드세요!