Gebakken Sint-Jakobsschelpen met champignonroomsaus
"Normandische coquilles Saint-Jacques: een exquisite combinatie van zee en de smaken van Normandië, versterkt door de rijkdom van onze lokale zuivelproducten."
Laat je verleiden door de versheid van de lokale coquilles, bereid in Normandische stijl met romige verse room, boerderijboter uit Normandië en cider, allemaal afkomstig uit onze regio. Elke hap is een uitnodiging om door de boomgaarden en boerderijen van Normandië te reizen, met een authentieke en verfijnde smaak. Geniet ervan zonder mate, met respect voor de culinaire tradities van Normandië.
Gebakken Sint-Jakobsschelpen met champignonroomsaus
Ingrediënten (voor 4 personen)
Kantarellen, eekhoorntjesbrood, cantharellen of trompetters van de dood: 200 g
Sint-Jakobsschelpen: 12 stuks
Sjalotten: 2
Droge witte wijn: 10 cl
Vloeibare slagroom: 20 cl
Bieslook: een paar takjes (ter decoratie)
Boter: 30 g
Neutrale olie
Zout en peper: naar smaak
Bereiding
Voorbereiding van de champignons
Maak de kantarellen, eekhoorntjesbrood, cantharellen of trompetters van de dood zorgvuldig schoon met een penseel of een vochtige doek (vermijd ze onder water te spoelen).
Snijd een deel van de champignons in stukjes voor de champignonroomsaus.
Snijd de rest van de champignons in plakjes voor de decoratie. Als de kantarellen, cantharellen en trompetters van de dood klein zijn, laat ze dan heel.
Bereiding van de champignonroomsaus
Snijd de sjalotten fijn.
Smelt 15 g boter in een pan en fruit de sjalotten totdat ze glazig worden.
Voeg de gesneden champignons toe en bak ze 5 tot 7 minuten op middelhoog vuur (de baktijd kan variëren afhankelijk van de gebruikte champignons).
Blus af met de droge witte wijn en laat het tot de helft inkoken.
Voeg de vloeibare slagroom toe, meng en laat nog 5 minuten zachtjes koken.
Voeg een lepel citroensap toe.
Pureer het geheel voor een gladde saus (optioneel, afhankelijk van je voorkeur).
Houd warm.
Bereiding van de decoratieve garnituur
Smelt 15 g boter en voeg een lepel olie toe in een goed verhitte pan.
Bak de champignons voor de decoratie.
Houd ze apart.
Bereiding van de Sint-Jakobsschelpen
Zorg ervoor dat de Sint-Jakobsschelpen goed droog zijn (dep ze af met keukenpapier).
Smelt 15 g boter en voeg een lepel olie toe in een goed verhitte pan.
Bak de Sint-Jakobsschelpen 1 tot 2 minuten per kant op hoog vuur. Ze moeten goudbruin aan de buitenkant zijn en nog parelmoerachtig van binnen.
Breng op smaak met zout en peper.
Presentatie
Leg 3 Sint-Jakobsschelpen op elk bord.
Giet een beetje champignonroomsaus rondom of naast de Sint-Jakobsschelpen.
Leg de gebakken champignons op de Sint-Jakobsschelpen.
Garneer met fijngehakte bieslook.
Tips
Wijnadvies: Serveer dit gerecht met een droge en aromatische witte wijn, zoals een Sancerre of Chardonnay.
Voor een extra smakelijke touch, voeg wat gebakken kantarellen of eekhoorntjesbrood toe als extra garnituur.
Eet smakelijk!
Commentaar (0)
"Normandische coquilles Saint-Jacques: een exquisite combinatie van zee en de smaken van Normandië, versterkt door de rijkdom van onze lokale zuivelproducten."
Laat je verleiden door de versheid van de lokale coquilles, bereid in Normandische stijl met romige verse room, boerderijboter uit Normandië en cider, allemaal afkomstig uit onze regio. Elke hap is een uitnodiging om door de boomgaarden en boerderijen van Normandië te reizen, met een authentieke en verfijnde smaak. Geniet ervan zonder mate, met respect voor de culinaire tradities van Normandië.