Stegte kammuslinger med svampesauce
"Normanniske kammuslinger: en udsøgt kombination af hav og smagen af Normandiet, forstærket af vores lokale mejeriprodukters rigdom."
Lad dig forføre af friskheden af lokale kammuslinger, tilberedt i normannisk stil med cremet frisk fløde, normandisk gårdsmør og cider, alt sammen fra vores region. Hver bid er en invitation til at rejse gennem Normandiens frugtplantager og gårde, for at opleve en autentisk og raffineret smag. Nyd det uden forbehold, i respekt for Normandiens kulinariske traditioner.
Stegte kammuslinger med svampesauce
Ingredienser (til 4 personer)
Kantareller, steinsvampe, trøfler eller trompeter-af-døden: 200 g
Kammuslinger: 12 stk
Shalottløg: 2
Tør hvidvin: 10 cl
Flydende fløde: 20 cl
Purløg: et par strå (til dekoration)
Smør: 30 g
Neutral olie
Salt og peber: efter smag
Forberedelse
Forberedelse af svampene
Rens kantarellerne, steinsvampene, trøflerne eller trompeter-af-døden omhyggeligt med en pensel eller et fugtigt klæde (undgå at skylle dem under vand).
Skær en del af svampene i stykker til svampesaucen.
Skær resten af svampene i skiver til dekoration. Hvis kantarellerne, trøflerne og trompeter-af-døden er små, kan du lade dem være hele.
Forberedelse af svampesaucen
Skær shalottløgene fint.
Smelt 15 g smør i en pande og svits shalottløgene, indtil de bliver gennemsigtige.
Tilsæt de skårne svampe og steg dem i 5-7 minutter (tilberedningstiden kan variere afhængigt af de brugte svampe).
Deglacer med den tørre hvidvin og lad det koge ind til det halve.
Tilsæt den flydende fløde, rør rundt og lad det simre i yderligere 5 minutter.
Tilsæt en skefuld citronsaft.
Blend blandingen for at få en glat sauce (valgfrit, afhængig af præference).
Hold det varmt.
Tilberedning af svampe til dekoration
Smelt 15 g smør og tilsæt en skefuld olie i en varm pande.
Steg svampene, der skal bruges til dekoration.
Sæt til side.
Forberedelse af kammuslingerne
Sørg for, at kammuslingerne er godt tørre (dup dem med et papirhåndklæde).
Smelt 15 g smør og tilsæt en skefuld olie i en varm pande.
Steg kammuslingerne på høj varme i ca. 1-2 minutter på hver side. De skal være gyldne udenpå og stadig perlemorsfarvede indeni.
Krydr med salt og peber.
Anretning
Læg 3 kammuslinger på hver tallerken.
Hæld lidt svampesauce rundt om eller ved siden af kammuslingerne.
Placer de stegte svampe på kammuslingerne.
Dekorer med hakket purløg.
Tips
Vinsammensætning: Server denne ret med en tør og aromatisk hvidvin, såsom en Sancerre eller Chardonnay.
For ekstra smag, tilføj nogle kantareller eller steinsvampe som ekstra garniture.
Velbekomme!
Anmeldelser (0)
"Normanniske kammuslinger: en udsøgt kombination af hav og smagen af Normandiet, forstærket af vores lokale mejeriprodukters rigdom."
Lad dig forføre af friskheden af lokale kammuslinger, tilberedt i normannisk stil med cremet frisk fløde, normandisk gårdsmør og cider, alt sammen fra vores region. Hver bid er en invitation til at rejse gennem Normandiens frugtplantager og gårde, for at opleve en autentisk og raffineret smag. Nyd det uden forbehold, i respekt for Normandiens kulinariske traditioner.