Vieiras salteadas com creme de cogumelos
"Vieiras à Normanda: uma combinação requintada entre o mar e os sabores da Normandia, realçada pela riqueza dos nossos produtos lácteos locais."
Deixe-se seduzir pela frescura das vieiras da região, preparadas à Normanda com um creme fresco e suave, manteiga de fazenda da Normandia e cidra, todos provenientes da nossa terra. Cada garfada é um convite a uma viagem pelos pomares e quintas da Normandia, para um sabor autêntico e refinado. Desfrute sem moderação, respeitando as tradições culinárias normandas.
Vieiras salteadas com creme de cogumelos
Ingredientes (para 4 pessoas)
Girolles, cogumelos porcini, chantrelas ou trombetas-da-morte: 200 g
Vieiras: 12 unidades
Chalotas: 2
Vinho branco seco: 10 cl
Creme de leite líquido: 20 cl
Cebolinha: alguns talos (para decoração)
Manteiga: 30 g
Óleo neutro
Sal e pimenta: a gosto
Preparação
Preparação dos cogumelos
Lave cuidadosamente as girolles, cogumelos porcini, chantrelas ou trombetas-da-morte (preferencialmente cogumelos porcini pequenos, conhecidos como "buchos") com um pincel ou pano úmido (evite passar sob água).
Corte uma parte dos cogumelos em pedaços para o creme de cogumelos.
Fatie o restante dos cogumelos para decoração. Se as girolles, chantrelas ou trombetas-da-morte forem pequenas, deixe-as inteiras.
Preparação do creme de cogumelos
Pique finamente as chalotas.
Derreta 15 g de manteiga em uma frigideira e refogue as chalotas até ficarem translúcidas.
Adicione os cogumelos cortados e cozinhe em fogo médio por 5 a 7 minutos (os tempos de cozimento podem variar conforme os cogumelos usados).
Deglace com o vinho branco seco e deixe reduzir pela metade.
Adicione o creme de leite líquido, misture e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
Acrescente uma colher de suco de limão.
Bata a mistura para obter um creme liso (opcional, dependendo da preferência).
Reserve em temperatura quente.
Cozinhando a decoração dos cogumelos
Derreta 15 g de manteiga e adicione uma colher de óleo em uma frigideira bem quente.
Cozinhe os cogumelos destinados à decoração.
Reserve.
Preparação das vieiras
Certifique-se de que as vieiras estejam bem secas (seque-as com papel toalha).
Derreta 15 g de manteiga e adicione uma colher de óleo em uma frigideira bem quente.
Salteie as vieiras em fogo alto por cerca de 1 a 2 minutos de cada lado. Elas devem ficar douradas por fora e ainda leitosas por dentro.
Tempere com sal e pimenta.
Montagem
Coloque 3 vieiras por prato.
Despeje um fio de creme de cogumelos ao redor ou ao lado das vieiras.
Coloque a decoração de cogumelos salteados sobre as vieiras.
Decore com cebolinha picada.
Dicas
Harmonização de vinhos: Sirva este prato com um vinho branco seco e aromático, como um Sancerre ou um Chardonnay.
Para mais sabor, adicione algumas girolles ou cogumelos porcini salteados como guarnição extra.
Bom apetite!
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"Vieiras à Normanda: uma combinação requintada entre o mar e os sabores da Normandia, realçada pela riqueza dos nossos produtos lácteos locais."
Deixe-se seduzir pela frescura das vieiras da região, preparadas à Normanda com um creme fresco e suave, manteiga de fazenda da Normandia e cidra, todos provenientes da nossa terra. Cada garfada é um convite a uma viagem pelos pomares e quintas da Normandia, para um sabor autêntico e refinado. Desfrute sem moderação, respeitando as tradições culinárias normandas.