Capesante scottate con crema di funghi
"Capesante alla Normanna: un matrimonio squisito tra il mare e i sapori della Normandia, esaltato dalla ricchezza dei nostri prodotti lattiero-caseari locali."
Lasciati sedurre dalla freschezza delle capesante locali, preparate alla normanna con una cremosa panna fresca, burro di fattoria normanna e sidro, tutti provenienti dalla nostra regione. Ogni boccone è un invito a un viaggio tra i frutteti e le fattorie della Normandia, per un sapore autentico e raffinato. Gustalo senza moderazione, nel rispetto delle tradizioni culinarie normanne.
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Capesante scottate con crema di funghi
Ingredienti (per 4 persone):
- Funghi selvatici (finferli, porcini, trombette dei morti o galletti): 200 g
- Capesante: 12 pezzi
- Scalogni: 2
- Vino bianco secco: 10 cl
- Panna fresca liquida: 20 cl
- Erba cipollina: alcuni fili (per la decorazione)
- Burro: 30 g
- Olio neutro
- Sale e pepe: quanto basta
Preparazione:
Preparazione dei funghi:
- Pulite accuratamente i funghi con un pennello o un panno umido (evitate di lavarli con acqua).
- Tagliate una parte dei funghi a pezzi per preparare la crema.
- Affettate il resto dei funghi per la decorazione. Se i funghi sono piccoli, lasciateli interi.
Preparazione della crema di funghi:
- Tritate finemente gli scalogni.
- Sciogliete 15 g di burro in una padella e fate soffriggere gli scalogni finché non diventano traslucidi.
- Aggiungete i funghi tagliati e cuoceteli a fuoco medio per 5-7 minuti (il tempo di cottura può variare a seconda dei funghi).
- Sfumate con il vino bianco secco e lasciate ridurre della metà.
- Incorporate la panna fresca, mescolate bene e fate sobbollire per altri 5 minuti.
- Aggiungete un cucchiaio di succo di limone.
- Frullate la preparazione per ottenere una crema liscia (opzionale, a seconda delle preferenze).
- Tenete in caldo.
Cottura della guarnizione decorativa:
- Sciogliete 15 g di burro e aggiungete un cucchiaio di olio in una padella calda.
- Cuocete i funghi destinati alla decorazione e teneteli da parte.
Preparazione delle capesante:
- Assicuratevi che le capesante siano ben asciutte (tamponatele con carta assorbente).
- Sciogliete 15 g di burro e aggiungete un cucchiaio di olio in una padella calda.
- Scottate le capesante a fuoco vivo per 1-2 minuti per lato, finché non saranno dorate all'esterno e ancora morbide all'interno.
- Condite con sale e pepe.
Impiattamento:
- Disponete 3 capesante per piatto.
- Versate un po' di crema di funghi intorno o accanto alle capesante.
- Posizionate i funghi saltati sopra le capesante.
- Decorate con erba cipollina tritata.
Consigli:
- Abbinamenti vino: Servite questo piatto con un vino bianco secco e aromatico, come un Sauvignon o uno Chardonnay.
- Per una maggiore golosità, aggiungete altri funghi saltati come guarnizione extra.
Buon appetito!
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"Capesante alla Normanna: un matrimonio squisito tra il mare e i sapori della Normandia, esaltato dalla ricchezza dei nostri prodotti lattiero-caseari locali."
Lasciati sedurre dalla freschezza delle capesante locali, preparate alla normanna con una cremosa panna fresca, burro di fattoria normanna e sidro, tutti provenienti dalla nostra regione. Ogni boccone è un invito a un viaggio tra i frutteti e le fattorie della Normandia, per un sapore autentico e raffinato. Gustalo senza moderazione, nel rispetto delle tradizioni culinarie normanne.