Ostriche

Huîtres Belon (ou Belon) : Originaire de la région de Belon en France. Chair ferme, goût prononcé, parfois décrit comme métallique.
Huîtres Kumamoto : Originaire du Japon, mais également cultivée aux États-Unis (notamment dans l'État de Washington et en Californie). Petite taille, chair douce et délicate, avec une coquille profonde.
Huîtres Pacific (ou huîtres japonaises) : Cultivées en Amérique du Nord, en Australie, au Japon et en Nouvelle-Zélande. Chair ferme, goût salé et légèrement sucré.
Huîtres Olympia : Originaire de l'État de Washington, aux États-Unis. Petite taille, chair sucrée et crémeuse.
Huîtres Malpèque : Cultivées sur l'île du Prince-Édouard au Canada. Chair ferme, goût salé et légèrement sucré.
Huîtres Blue Point : Cultivées dans la baie de Chesapeake et le Long Island Sound aux États-Unis. Chair ferme, goût équilibré, souvent utilisées dans la cuisine américaine.
Huîtres Gillardeau : Originaire de la région de Marennes-Oléron en France. Chair croquante, goût salé et délicat.
Huîtres Fanny Bay : Cultivées au Canada, dans la baie Fanny Bay en Colombie-Britannique. Chair ferme, goût légèrement sucré.
Huîtres Wellfleet : Cultivées dans la baie de Wellfleet à Cape Cod, aux États-Unis. Chair ferme, goût salé et iodé.
Huîtres Coffin Bay : Cultivées en Australie, dans la baie Coffin Bay. Chair ferme, goût salé et rafraîchissant.