Ostras

Ostras Belon (o Belon): Originarias de la región de Belon en Francia. Carne firme, sabor fuerte, a veces descrito como metálico.
Ostras Kumamoto: Originarias de Japón, pero también cultivadas en Estados Unidos (especialmente en el estado de Washington y California). De tamaño pequeño, pulpa dulce y delicada, con cáscara profunda.
Ostras del Pacífico (u ostras japonesas): Cultivadas en Norteamérica, Australia, Japón y Nueva Zelanda. Carne firme, sabor salado y ligeramente dulce.
Ostras Olympia: Originarias del estado de Washington, Estados Unidos. De tamaño pequeño, pulpa dulce y cremosa.
Ostras de Malpeque: cultivadas en la Isla del Príncipe Eduardo en Canadá. Carne firme, sabor salado y ligeramente dulce.
Ostras Blue Point: cultivadas en la Bahía de Chesapeake y Long Island Sound en los Estados Unidos. Carne firme, sabor equilibrado, de uso frecuente en la cocina americana.
Ostras Gillardeau: Originarias de la región de Marennes-Oléron en Francia. Carne crujiente, sabor salado y delicado.
Ostras de Fanny Bay: cultivadas en Canadá, en Fanny Bay en Columbia Británica. Carne firme, sabor ligeramente dulce.
Ostras Wellfleet: cultivadas en Wellfleet Bay en Cape Cod, EE. UU. Carne firme, sabor salado y yodado.
Ostras de Coffin Bay: cultivadas en Australia, en Coffin Bay. Carne firme, sabor salado y refrescante.