Guiso de ostras según el Viandier de Taillevent (siglo XV)
Receta Medieval

Ingredientes :
12 Ostras Especiales N°2
25 cl de vino blanco seco
3 cucharadas agraz de cafe
1 Rebanada de tostada bañada en puré de guisantes.
2 cebollas
1 g de azafrán
½ cucharadita canela en polvo
½ cucharadita cucharadita de jengibre en polvo
½ cucharadita Café Maniguette Maniguette (semillas del paraíso, pimienta de Guinea).
sal
pimienta

Preparación :
Una vez abiertas, escalfa las ostras en agua filtrada durante 2 minutos.
Reservar.
En un recipiente remojar el pan desmenuzado con el vino, el agraz y las especias.
Agrega el agua de ostras y las cebollas previamente cocidas.
Mezclar la mezcla, rectificar
Cocine a fuego lento la mezcla obtenida durante aproximadamente 10 minutos.
En las conchas colocar una ostra con un poco de salsa.