Civet d’huîtres selon le Viandier de Taillevent (XV°)
Recette Médiévale

Ingrédients :
12 Huîtres spéciales N°2
25 cl vin blanc sec
3 c. à café verjus
1 Tranche de pain  grillé trempé dans de la purée de pois.
2 oignons
1 g De safran
½ c. à café cannelle en poudre
½ c. à café gingembre en poudre
½ c. à café maniguette Maniguette (graines de paradis, poivre de Guinée).
sel
poivre

Préparation :
Une fois ouvertes faites pocher vos huitres dans leur eau filtrée 2 minutes.
Réservez.
Dans un récipient faites tremper le pain émietté avec le vin, le verjus et les épices
Ajoutez l'eau des huitres et les oignons préalablement cuits
Mixez le mélange, rectifier
Faites mijoter le mélange obtenue pendant environ 10 min
Dans les coquilles, posez une huitre avec un peu de sauce.