Ramen

Les ramen sont un plat japonais emblématique, et il existe de nombreuses variétés régionales et de styles différents. Voici quelques-uns des types de ramen les plus connus, ainsi que leur composition :

1. Shoyu Ramen (Ramen à la sauce soja)
Bouillon : Le bouillon est généralement clair, souvent à base de poulet, parfois avec du porc ou du bœuf.
Assaisonnement (Tare) : Sauce soja (shoyu), qui donne au bouillon une couleur brun foncé et une saveur salée avec une légère douceur.
Garnitures : Tranches de chashu (porc braisé), nori (algue séchée), œuf mariné (ajitsuke tamago), ciboulette, pousses de bambou (menma), naruto (pâté de poisson en spirale).
2. Shio Ramen (Ramen au sel)
Bouillon : Un bouillon clair et léger, souvent à base de poulet, de porc, ou de fruits de mer, parfois avec du kombu (algue) et du katsuobushi (flocons de bonite séchée).
Assaisonnement (Tare) : Sel (shio), qui donne au bouillon une saveur délicate et subtile, mettant en valeur les ingrédients du bouillon.
Garnitures : Chashu, œuf mariné, naruto, nori, ciboulette, et parfois des légumes comme des épinards ou des pousses de bambou.
3. Miso Ramen
Bouillon : Le bouillon est souvent plus épais et plus riche, généralement à base de poulet ou de porc, parfois avec du dashi (bouillon de poisson).
Assaisonnement (Tare) : Miso (pâte de soja fermentée), qui ajoute une saveur umami profonde et une texture légèrement épaisse au bouillon.
Garnitures : Chashu, œuf mariné, maïs, beurre, nori, ciboulette, germes de soja, et parfois du gingembre râpé.
4. Tonkotsu Ramen
Bouillon : Un bouillon épais et crémeux, à base d'os de porc cuits pendant de nombreuses heures pour extraire la gélatine et le collagène, ce qui lui donne sa consistance riche.
Assaisonnement (Tare) : Souvent à base de sauce soja ou de sel, selon les variantes, pour compléter la richesse du bouillon.
Garnitures : Chashu, œuf mariné, kikurage (champignons noirs), ciboulette, graines de sésame, et parfois du gingembre mariné (beni shoga).
5. Tantanmen
Bouillon : Inspiré des dan dan noodles chinoises, le bouillon est épais et épicé, souvent à base de sésame et de pâte de soja.
Assaisonnement (Tare) : Huile de sésame, pâte de soja, pâte de chili, et parfois du tahini ou des arachides pour une touche de noisette.
Garnitures : Porc haché épicé, ciboulette, nori, œuf mariné, et graines de sésame.
6. Tsukemen
Bouillon : Le bouillon est concentré et souvent plus épais que celui des autres ramen, car il est utilisé comme sauce pour tremper les nouilles.
Assaisonnement (Tare) : Varie en fonction du bouillon, mais souvent basé sur la sauce soja, le miso, ou le tonkotsu.
Garnitures : Les nouilles sont servies séparément et trempées dans le bouillon. Les garnitures typiques incluent chashu, œuf mariné, nori, ciboulette, et parfois du citron pour ajouter de la fraîcheur.
7. Hakata Ramen
Bouillon : Similaire au tonkotsu, il est riche et crémeux, à base d'os de porc cuits lentement.
Assaisonnement (Tare) : Principalement à base de sel ou de sauce soja.
Garnitures : Les garnitures sont souvent simples, avec du chashu, des champignons kikurage, des œufs marinés, et des graines de sésame.
Ces variétés de ramen représentent les styles les plus populaires et traditionnels au Japon, chacun ayant ses propres caractéristiques distinctes en matière de bouillon, d'assaisonnement et de garnitures.