Shoyu Ramen med Chashu (ラーメンにチャーシュー入り)

Shoyu ramen (醤油ラーメン), bogstaveligt talt ramen med soja, er en af de mest populære typer ramen i Japan. Historien om ramen som en ret tilskrives ofte Kina, men dens tilpasning og popularitet i Japan stammer fra begyndelsen af det 20. århundrede.

Den præcise oprindelse af ramen i Japan er genstand for debat. Man mener, at ramen kom til Japan med kinesiske immigranter i 1850'erne under Meiji-perioden. Det var dog først i 1910'erne og 1920'erne, især i Tokyo, at ramen, som vi kender det i dag, begyndte at blive populært, især med fremkomsten af shoyu ramen (ramen med soja).

Shoyu ramen er en af de første typer af japansk ramen, der udviklede sig, og det blev hurtigt en klassiker i japansk køkken. Denne ramen adskiller sig ved sin klare bouillon baseret på soja (shoyu), en ingrediens der er vidt brugt i japansk madlavning. I dag findes der mange regionale variationer af ramen i Japan, men shoyu ramen forbliver en af de mest traditionelle og mest spiste versioner.

Ingredienser på Japansk

Til Shoyu-bouillonen (醤油スープ):

• 1 kg kylling (karcasser eller vinger): 鶏肉（ガラまたは手羽）
• 2 liter vand: 水 2リットル
• 1 stykke kombu (10 cm): 昆布（10cm）
• 1 løg, skåret i to: 玉ねぎ 1個（半分に切る）
• 3 fed hvidløg, knust: ニンニク 3片（潰す）
• 1 stykke ingefær (5 cm), skåret: 生姜（5cm）スライス
• 1 gulerod, skåret i stykker: 人参 1本（切る）
• 100 ml soja (shoyu): 醤油 100ml
• 1 spiseskefuld mirin: みりん 大さじ1
• 1 spiseskefuld sake: 酒 大さじ1
• 1 spiseskefuld sesamolie: ごま油 大さじ1
• Salt, efter smag: 塩 適量

Til Chashu (Braised Pork, チャーシュー):

• 500 g svinekød (bryst): 豚バラ肉 500g
• 100 ml soja: 醤油 100ml
• 50 ml sake: 酒 50ml
• 50 ml mirin: みりん 50ml
• 2 spiseskefulde sukker: 砂糖 大さじ2
• 3 fed hvidløg, knust: ニンニク 3片（潰す）
• 1 stykke ingefær (5 cm), skåret: 生姜（5cm）スライス
• 2 forårsløg, skåret i stykker: 青ねぎ 2本（切る）

Til Marinerede Æg (Ajitama, 味玉):

• 4 æg: 卵 4個
• 100 ml soja: 醤油 100ml
• 100 ml mirin: みりん 100ml
• 100 ml vand: 水 100ml
• 1 spiseskefuld sukker: 砂糖 大さじ1

Til Toppings (トッピング):

• Menma (Fermenterede bambusskud): メンマ 100g
• Nori (Tørrede tangblade): 海苔（切る）
• Sojabønnespirer: もやし 100g（軽く茹でる）
• Forårsløg: 青ねぎ（細かく切る）

Til Noodles:

• 400 g ramen-nudler: ラーメンの麺 400g（細くてまっすぐなもの）

Opsummering

Shoyu ramen er en traditionel japansk ret med en historie, der går tilbage til Meiji-perioden, hvor den udviklede sig til at blive en klassiker i det japanske køkken. Den er karakteriseret ved en simpel, men smagfuld bouillon baseret på soja. Denne opskrift, beriget med toppings som chashu (braiseret svinekød), marinerede æg, menma (fermenterede bambusskud) og ramen-nudler, er en ægte kulinarisk rejse ind i den japanske tradition.