Shoyu Ramen met Chashu 「チャーシュー入り醤油ラーメン」

Shoyu ramen (醤油ラーメン), letterlijk ramen met sojasaus, is een van de populairste ramenvarianten in Japan. De geschiedenis van ramen als gerecht wordt vaak toegeschreven aan China, maar de aanpassing en populariteit in Japan gaan terug tot het begin van de 20e eeuw.

De exacte oorsprong van ramen in Japan is onderwerp van discussie. Men denkt dat ramen Japan bereikte via Chinese immigranten in de jaren 1850, tijdens de Meiji-periode. Het was echter pas in de jaren 1910-1920, vooral in Tokio, dat ramen zoals we het vandaag de dag kennen, populair werd, vooral met de introductie van ramen met sojasaus (shoyu ramen).

Shoyu ramen is een van de eerste ramenvarianten die zich in Japan ontwikkelden en is uitgegroeid tot een klassieker in de Japanse keuken. Deze ramen valt op door de heldere bouillon op basis van sojasaus (shoyu), een ingrediënt dat veel wordt gebruikt in de Japanse keuken. Tegenwoordig zijn er veel regionale variaties van ramen in Japan, maar shoyu ramen blijft een van de meest traditionele en populaire versies.

Ingrediënten in het Japans:

Voor de Shoyu Bouillon (醤油スープ):

• 1 kg kip (karkassen of vleugels): 鶏肉（ガラまたは手羽）
• 2 liter water: 水 2リットル
• 1 stuk kombu (10 cm): 昆布（10cm）
• 1 ui, gehalveerd: 玉ねぎ 1個（半分に切る）
• 3 teentjes knoflook, geplet: ニンニク 3片（潰す）
• 1 stuk gember (5 cm), in plakjes: 生姜（5cm）スライス
• 1 wortel, in stukken gesneden: 人参 1本（切る）
• 100 ml sojasaus (shoyu): 醤油 100ml
• 1 eetlepel mirin: みりん 大さじ1
• 1 eetlepel sake: 酒 大さじ1
• 1 eetlepel sesamolie: ごま油 大さじ1
• Zout naar smaak: 塩 適量

Voor de Chashu (Gesmoorde Varkensbuik, チャーシュー):

• 500 g varkensbuik: 豚バラ肉 500g
• 100 ml sojasaus: 醤油 100ml
• 50 ml sake: 酒 50ml
• 50 ml mirin: みりん 50ml
• 2 eetlepels suiker: 砂糖 大さじ2
• 3 teentjes knoflook, geplet: ニンニク 3片（潰す）
• 1 stuk gember (5 cm), in plakjes: 生姜（5cm）スライス
• 2 lente-uitjes, in stukken gesneden: 青ねぎ 2本（切る）

Voor de Gemarineerde Eieren (Ajitama, 味玉):

• 4 eieren: 卵 4個
• 100 ml sojasaus: 醤油 100ml
• 100 ml mirin: みりん 100ml
• 100 ml water: 水 100ml
• 1 eetlepel suiker: 砂糖 大さじ1

Voor de Toppings (トッピング):

• Menma (Gefermenteerde bamboescheuten): メンマ 100g
• Nori (Gedroogde zeewierbladen): 海苔（切る）
• Sojascheuten: もやし 100g（軽く茹でる）
• Lente-uitjes: 青ねぎ（細かく切る）

Voor de Noedels:

• 400 g ramen noedels: ラーメンの麺 400g（細くてまっすぐなもの）

Samenvatting:

Shoyu ramen is een traditioneel Japans gerecht met een geschiedenis die teruggaat tot de Meiji-periode, toen het zich ontwikkelde tot een klassieker in de Japanse keuken. Het wordt gekarakteriseerd door de sojasausbouillon, die eenvoudig maar diep van smaak is. Dit recept, verrijkt met toppings zoals chashu (gesmoorde varkensbuik), gemarineerde eieren, menma (gefermenteerde bamboescheuten) en ramen noedels, is een echte culinaire reis naar het hart van de Japanse traditie.