Shoyu Ramen med Chashu 「チャーシュー入り醤油ラーメン」

Shoyu ramen (醤油ラーメン), bokstavligen ramen med sojasås, är en av de mest populära ramenvarianterna i Japan. Historien om ramen som rätt tillskrivs ofta Kina, men dess anpassning och popularitet i Japan går tillbaka till början av 1900-talet.

Den exakta ursprunget för ramen i Japan är omtvistat. Man tror att ramen kom till Japan genom kinesiska immigranter på 1850-talet under Meiji-perioden. Det var dock först under 1910-1920-talet, särskilt i Tokyo, som ramen som vi känner den idag började bli populär, särskilt med introduktionen av ramen med sojasås (shoyu ramen).

Shoyu ramen är en av de första ramenvarianterna som utvecklades i Japan och har blivit en klassiker inom japansk matlagning. Denna ramen kännetecknas av sin klara buljong baserad på sojasås (shoyu), en ingrediens som är mycket använd i japansk matlagning. Idag finns det många regionala variationer av ramen i Japan, men shoyu ramen förblir en av de mest traditionella och populära varianterna.

Ingredienser på japanska:

För Shoyu-buljong (醤油スープ):

• 1 kg kyckling (karkas eller vingar): 鶏肉（ガラまたは手羽）
• 2 liter vatten: 水 2リットル
• 1 bit kombu (10 cm): 昆布（10cm）
• 1 lök, delad på mitten: 玉ねぎ 1個（半分に切る）
• 3 vitlöksklyftor, krossade: ニンニク 3片（潰す）
• 1 bit ingefära (5 cm), skivad: 生姜（5cm）スライス
• 1 morot, skuren i bitar: 人参 1本（切る）
• 100 ml sojasås (shoyu): 醤油 100ml
• 1 msk mirin: みりん 大さじ1
• 1 msk sake: 酒 大さじ1
• 1 msk sesamolja: ごま油 大さじ1
• Salt, efter smak: 塩 適量

För Chashu (Grillad fläskkött, チャーシュー):

• 500 g fläskkött (fläskbuk): 豚バラ肉 500g
• 100 ml sojasås: 醤油 100ml
• 50 ml sake: 酒 50ml
• 50 ml mirin: みりん 50ml
• 2 msk socker: 砂糖 大さじ2
• 3 vitlöksklyftor, krossade: ニンニク 3片（潰す）
• 1 bit ingefära (5 cm), skivad: 生姜（5cm）スライス
• 2 salladslökar, skurna i bitar: 青ねぎ 2本（切る）

För Marinera Ägg (Ajitama, 味玉):

• 4 ägg: 卵 4個
• 100 ml sojasås: 醤油 100ml
• 100 ml mirin: みりん 100ml
• 100 ml vatten: 水 100ml
• 1 msk socker: 砂糖 大さじ1

För Toppings (トッピング):

• Menma (Fermenterade bambuskott): メンマ 100g
• Nori (Torkade sjögräsblad): 海苔（切る）
• Sojaspiror: もやし 100g（軽く茹でる）
• Salladslök: 青ねぎ（細かく切る）

För Nudlar:

• 400 g ramen nudlar: ラーメンの麺 400g（細くてまっすぐなもの）

Sammanfattning:

Shoyu ramen är en traditionell japansk rätt med en historia som går tillbaka till Meiji-perioden, då den utvecklades till en klassiker inom japansk matlagning. Den kännetecknas av en sojasåsbouillon, som är enkel men djup i smak. Detta recept, berikat med toppings som chashu (grillad fläskkött), marinerade ägg, menma (fermenterade bambuskott) och ramen nudlar, är en verklig kulinarisk resa till hjärtat av japansk tradition.