Shoyu Ramen з Chashu (ラーメンにチャーシュー入り)

Шою рамен (醤油ラーメン), що буквально означає "рамен з соєвим соусом", є одним із найбільш популярних видів рамену в Японії. Історія рамену як страви часто пов'язується з Китаєм, але його адаптація та популярність у Японії розпочалися на початку 20 століття.

Точне походження рамену в Японії викликає дискусії. Вважається, що рамен потрапив до Японії разом із китайськими іммігрантами у 1850-х роках, під час ери Мейдзі. Однак саме в 1910–1920-х роках, особливо в Токіо, рамен, яким ми його знаємо сьогодні, почав набувати популярності, зокрема завдяки появі рамену з соєвим соусом (шою рамен).

Шою рамен — один із перших типів японського рамену, який розвивався, і він став класикою японської кухні. Цей рамен відрізняється своїм прозорим бульйоном на основі соєвого соусу (шою), інгредієнта, широко використовуваного в японській кухні. Сьогодні існує безліч регіональних варіацій рамену в Японії, але шою рамен залишається однією з найтрадиційніших і найбільш споживаних версій.

Інгредієнти японською мовою

Для бульйону шою (醤油スープ):

• 1 кг курки (каркаси або крила): 鶏肉（ガラまたは手羽）
• 2 літри води: 水 2リットル
• 1 шматок комбу (10 см): 昆布（10cm）
• 1 цибуля, розрізана навпіл: 玉ねぎ 1個（半分に切る）
• 3 зубчики часнику, розчавлені: ニンニク 3片（潰す）
• 1 шматок імбиру (5 см), нарізаний: 生姜（5cm）スライス
• 1 морква, нарізана шматочками: 人参 1本（切る）
• 100 мл соєвого соусу (шою): 醤油 100ml
• 1 столова ложка мирину: みりん 大さじ1
• 1 столова ложка саке: 酒 大さじ1
• 1 столова ложка кунжутної олії: ごま油 大さじ1
• Сіль за смаком: 塩 適量

Для чашу (Chashu, тушкована свинина, チャーシュー):

• 500 г свинячої грудинки: 豚バラ肉 500g
• 100 мл соєвого соусу: 醤油 100ml
• 50 мл саке: 酒 50ml
• 50 мл мирину: みりん 50ml
• 2 столові ложки цукру: 砂糖 大さじ2
• 3 зубчики часнику, розчавлені: ニンニク 3片（潰す）
• 1 шматок імбиру (5 см), нарізаний: 生姜（5cm）スライス
• 2 зелені цибулини, нарізані шматочками: 青ねぎ 2本（切る）

Для маринованих яєць (Ajitama, 味玉):

• 4 яйця: 卵 4個
• 100 мл соєвого соусу: 醤油 100ml
• 100 мл мирину: みりん 100ml
• 100 мл води: 水 100ml
• 1 столова ложка цукру: 砂糖 大さじ1

Для топінгів (トッピング):

• Менма (ферментовані бамбукові пагони): メンマ 100g
• Норі (сушені водорості): 海苔（切る）
• Соєві паростки: もやし 100g（軽く茹でる）
• Зелені цибулини: 青ねぎ（細かく切る）

Для локшини:

• 400 г рамен-локшини: ラーメンの麺 400g（細くてまっすぐなもの）

Резюме

Шою рамен — це традиційна японська страва з історією, що походить від ери Мейдзі, коли вона еволюціонувала і стала класикою японської кухні. Її відмінність полягає в бульйоні на основі соєвого соусу, простому, але глибокому за смаком. Цей рецепт, збагачений топінгами, такими як чашу (тушкована свинина), мариновані яйця, менма (ферментовані бамбукові пагони) і рамен-локшина, є справжньою кулінарною подорожжю в серце японської традиції.