Shoyu Ramen mit Chashu 「チャーシュー入り醤油ラーメン」

Shoyu Ramen (醤油ラーメン), wörtlich "Ramen mit Sojasauce", ist eine der beliebtesten Ramen-Varianten in Japan. Die Geschichte des Ramens als Gericht wird oft mit China in Verbindung gebracht, aber seine Anpassung und Popularität in Japan geht bis zu Beginn des 20. Jahrhunderts zurück.

Der genaue Ursprung von Ramen in Japan ist umstritten. Man glaubt, dass Ramen in den 1850er Jahren mit chinesischen Einwanderern während der Meiji-Ära nach Japan kam. Es war jedoch in den Jahren 1910-1920, besonders in Tokio, als Ramen, wie wir es heute kennen, populär wurde, insbesondere mit der Einführung von Shoyu Ramen (Ramen mit Sojasauce).

Shoyu Ramen ist eine der ersten Ramen-Varianten, die sich in Japan entwickelten, und wurde zu einem Klassiker der japanischen Küche. Dieses Ramen zeichnet sich durch seine klare Brühe aus Sojasauce (Shoyu) aus, einer Zutat, die in der japanischen Küche weit verbreitet ist. Heute gibt es viele regionale Variationen von Ramen in Japan, aber Shoyu Ramen bleibt eine der traditionellsten und am meisten konsumierten Varianten.

Zutaten auf Japanisch:

Für die Shoyu-Brühe (醤油スープ):

• 1 kg Hähnchen (Karkassen oder Flügel): 鶏肉（ガラまたは手羽）
• 2 Liter Wasser: 水 2リットル
• 1 Stück Kombu (10 cm): 昆布（10cm）
• 1 Zwiebel, halbiert: 玉ねぎ 1個（半分に切る）
• 3 Knoblauchzehen, zerdrückt: ニンニク 3片（潰す）
• 1 Stück Ingwer (5 cm), in Scheiben: 生姜（5cm）スライス
• 1 Karotte, in Stücke geschnitten: 人参 1本（切る）
• 100 ml Sojasauce (Shoyu): 醤油 100ml
• 1 Esslöffel Mirin: みりん 大さじ1
• 1 Esslöffel Sake: 酒 大さじ1
• 1 Esslöffel Sesamöl: ごま油 大さじ1
• Salz nach Geschmack: 塩 適量

Für das Chashu (geschmorter Schweinebauch, チャーシュー):

• 500 g Schweinebauch: 豚バラ肉 500g
• 100 ml Sojasauce: 醤油 100ml
• 50 ml Sake: 酒 50ml
• 50 ml Mirin: みりん 50ml
• 2 Esslöffel Zucker: 砂糖 大さじ2
• 3 Knoblauchzehen, zerdrückt: ニンニク 3片（潰す）
• 1 Stück Ingwer (5 cm), in Scheiben: 生姜（5cm）スライス
• 2 Frühlingszwiebeln, in Stücke geschnitten: 青ねぎ 2本（切る）

Für die marinierten Eier (Ajitama, 味玉):

• 4 Eier: 卵 4個
• 100 ml Sojasauce: 醤油 100ml
• 100 ml Mirin: みりん 100ml
• 100 ml Wasser: 水 100ml
• 1 Esslöffel Zucker: 砂糖 大さじ1

Für die Beilagen (トッピング):

• Menma (fermentierte Bambussprossen): メンマ 100g
• Nori (getrocknete Algenblätter): 海苔（切る）
• Sojasprossen: もやし 100g（軽く茹でる）
• Frühlingszwiebeln: 青ねぎ（細かく切る）

Für die Nudeln:

• 400 g Ramen-Nudeln: ラーメンの麺 400g（細くてまっすぐなもの）

Zusammenfassung:

Shoyu Ramen ist ein traditionelles japanisches Gericht, dessen Geschichte bis in die Meiji-Ära zurückreicht, als es sich entwickelte und zu einem Klassiker der japanischen Küche wurde. Es zeichnet sich durch seine Brühe aus Sojasauce aus, die einfach, aber tief im Geschmack ist. Dieses Rezept, bereichert mit Zutaten wie Chashu (geschmortem Schweinebauch), marinierten Eiern, Menma (fermentierten Bambussprossen) und Ramen-Nudeln, ist eine wahre kulinarische Reise ins Herz der japanischen Tradition.