O Shoyu ramen (醤油ラーメン), literalmente "ramen com molho de soja", é um dos tipos de ramen mais populares no Japão. A história do ramen como prato é frequentemente atribuída à China, mas sua adaptação e popularidade no Japão remontam ao início do século 20.

A origem exata do ramen no Japão é debatida. Acredita-se que o ramen tenha chegado ao Japão com imigrantes chineses na década de 1850, durante o período Meiji. No entanto, foi nas décadas de 1910 a 1920, especialmente em Tóquio, que o ramen como conhecemos hoje começou a se popularizar, principalmente com o surgimento do ramen com molho de soja (shoyu ramen).

O Shoyu ramen é um dos primeiros tipos de ramen japonês a se desenvolver e se tornou um clássico da culinária japonesa. Este ramen é caracterizado por um caldo claro à base de molho de soja (shoyu), um ingrediente amplamente utilizado na culinária japonesa. Hoje em dia, existem muitas variações regionais de ramen no Japão, mas o shoyu ramen continua sendo uma das versões mais tradicionais e consumidas.

Ingredientes em Japonês:

Para o Caldo de Shoyu (醤油スープ):

• 1 kg de frango (carcaças ou asas): 鶏肉（ガラまたは手羽）
• 2 litros de água: 水 2リットル
• 1 pedaço de kombu (10 cm): 昆布（10cm）
• 1 cebola, cortada ao meio: 玉ねぎ 1個（半分に切る）
• 3 dentes de alho, amassados: ニンニク 3片（潰す）
• 1 pedaço de gengibre (5 cm), fatiado: 生姜（5cm）スライス
• 1 cenoura, cortada em pedaços: 人参 1本（切る）
• 100 ml de molho de soja (shoyu): 醤油 100ml
• 1 colher de sopa de mirin: みりん 大さじ1
• 1 colher de sopa de sake: 酒 大さじ1
• 1 colher de sopa de óleo de gergelim: ごま油 大さじ1
• Sal, a gosto: 塩 適量

Para o Chashu (Porco Assado, チャーシュー):

• 500 g de barriga de porco: 豚バラ肉 500g
• 100 ml de molho de soja: 醤油 100ml
• 50 ml de sake: 酒 50ml
• 50 ml de mirin: みりん 50ml
• 2 colheres de sopa de açúcar: 砂糖 大さじ2
• 3 dentes de alho, amassados: ニンニク 3片（潰す）
• 1 pedaço de gengibre (5 cm), fatiado: 生姜（5cm）スライス
• 2 cebolinhas, cortadas em pedaços: 青ねぎ 2本（切る）

Para os Ovos Marinados (Ajitama, 味玉):

• 4 ovos: 卵 4個
• 100 ml de molho de soja: 醤油 100ml
• 100 ml de mirin: みりん 100ml
• 100 ml de água: 水 100ml
• 1 colher de sopa de açúcar: 砂糖 大さじ1

Para as Coberturas (トッピング):

• Menma (broto de bambu fermentado): メンマ 100g
• Nori (folhas de algas secas): 海苔（切る）
• Brotos de soja: もやし 100g（軽く茹でる）
• Cebolinha: 青ねぎ（細かく切る）

Para os Macarrões:

• 400 g de macarrão ramen: ラーメンの麺 400g（細くてまっすぐなもの）

Resumo:
Shoyu ramen é um prato tradicional japonês com uma história que remonta ao período Meiji, onde se desenvolveu para se tornar um clássico da culinária japonesa. Ele é caracterizado por um caldo à base de molho de soja, simples, mas profundo em sabores. Esta receita, enriquecida com coberturas como chashu (porco assado), ovos marinados, menma (broto de bambu fermentado) e macarrão ramen, é uma verdadeira jornada culinária no coração da tradição japonesa.