Shoyu Ramen con Chashu

El shoyu ramen (醤油ラーメン), literalmente ramen con salsa de soja, es uno de los tipos más populares de ramen en Japón. La historia del ramen como plato se atribuye a menudo a China, pero su adaptación y popularidad en Japón datan de principios del siglo XX.

El origen exacto del ramen en Japón es objeto de debate. Se cree que el ramen llegó a Japón con inmigrantes chinos en la década de 1850, durante la era Meiji. Sin embargo, fue entre las décadas de 1910 y 1920, especialmente en Tokio, cuando el ramen tal como lo conocemos hoy comenzó a popularizarse, especialmente con la aparición del ramen con salsa de soja (shoyu ramen).

El shoyu ramen es uno de los primeros tipos de ramen japoneses en desarrollarse y se ha convertido en un clásico de la cocina japonesa. Este ramen se distingue por su caldo claro basado en salsa de soja (shoyu), un ingrediente ampliamente utilizado en la cocina japonesa. Hoy en día, existen muchas variaciones regionales de ramen en Japón, pero el shoyu ramen sigue siendo una de las versiones más tradicionales y más consumidas.

Ingredientes en Japonés

Para el Caldo Shoyu (醤油スープ):

• 1 kg de pollo (carcazas o alas): 鶏肉（ガラまたは手羽）
• 2 litros de agua: 水 2リットル
• 1 trozo de kombu (10 cm): 昆布（10cm）
• 1 cebolla, cortada por la mitad: 玉ねぎ 1個（半分に切る）
• 3 dientes de ajo, triturados: ニンニク 3片（潰す）
• 1 trozo de jengibre (5 cm), en rodajas: 生姜（5cm）スライス
• 1 zanahoria, cortada en trozos: 人参 1本（切る）
• 100 ml de salsa de soja (shoyu): 醤油 100ml
• 1 cucharada de mirin: みりん 大さじ1
• 1 cucharada de sake: 酒 大さじ1
• 1 cucharada de aceite de sésamo: ごま油 大さじ1
• Sal al gusto: 塩 適量

Para el Chashu (Cerdo Estofado, チャーシュー):

• 500 g de panceta de cerdo: 豚バラ肉 500g
• 100 ml de salsa de soja: 醤油 100ml
• 50 ml de sake: 酒 50ml
• 50 ml de mirin: みりん 50ml
• 2 cucharadas de azúcar: 砂糖 大さじ2
• 3 dientes de ajo, triturados: ニンニク 3片（潰す）
• 1 trozo de jengibre (5 cm), en rodajas: 生姜（5cm）スライス
• 2 cebollas verdes, cortadas en trozos: 青ねぎ 2本（切る）

Para los Huevos Marinados (Ajitama, 味玉):

• 4 huevos: 卵 4個
• 100 ml de salsa de soja: 醤油 100ml
• 100 ml de mirin: みりん 100ml
• 100 ml de agua: 水 100ml
• 1 cucharada de azúcar: 砂糖 大さじ1

Para los Acompañamientos (トッピング):

• Menma (Bambú fermentado): メンマ 100g
• Nori (Hojas de algas secas): 海苔（切る）
• Brotes de soja: もやし 100g（軽く茹でる）
• Cebollas verdes: 青ねぎ（細かく切る）

Para los Fideos:

• 400 g de fideos ramen: ラーメンの麺 400g（細くてまっすぐなもの）

Resumen

El shoyu ramen es un plato tradicional japonés con una historia que se remonta a la era Meiji, donde evolucionó para convertirse en un clásico de la cocina japonesa. Se caracteriza por su caldo de salsa de soja, simple pero profundo en sabores. Esta receta, enriquecida con ingredientes como el chashu (cerdo estofado), los huevos marinados, el menma (bambú fermentado) y los fideos ramen, es un verdadero viaje culinario al corazón de la tradición japonesa.