Shoyu Ramen avec Chashu 「チャーシュー入り醤油ラーメン」

Le shoyu ramen (醤油ラーメン), littéralement ramen à la sauce soja, est l'un des types les plus populaires de ramen au Japon. L'histoire du ramen en tant que plat est souvent attribuée à la Chine, mais son adaptation et sa popularité au Japon remontent au début du 20e siècle.

L'origine exacte du ramen au Japon est sujette à débat. On pense que le ramen est arrivé au Japon avec des immigrants chinois dans les années 1850, pendant la période Meiji. Cependant, c’est dans les années 1910-1920, surtout à Tokyo, que le ramen tel que nous le connaissons aujourd'hui a commencé à se populariser, en particulier avec l’apparition du ramen à la sauce soja (shoyu ramen).

Shoyu ramen est l'un des premiers types de ramen japonais à se développer et est devenu un classique de la cuisine japonaise. Ce ramen se distingue par son bouillon clair à base de sauce soja (shoyu), un ingrédient largement utilisé dans la cuisine japonaise. Aujourd'hui, il existe de nombreuses variations régionales de ramen au Japon, mais le shoyu ramen reste l'une des versions les plus traditionnelles et les plus consommées.

Ingrédients en Japonais

Pour le Bouillon Shoyu (醤油スープ):

• 1 kg de poulet (carcasses ou ailes) : 鶏肉（ガラまたは手羽）
• 2 litres d'eau : 水 2リットル
• 1 morceau de kombu (10 cm) : 昆布（10cm）
• 1 oignon, coupé en deux : 玉ねぎ 1個（半分に切る）
• 3 gousses d'ail, écrasées : ニンニク 3片（潰す）
• 1 morceau de gingembre (5 cm), tranché : 生姜（5cm）スライス
• 1 carotte, coupée en morceaux : 人参 1本（切る）
• 100 ml de sauce soja (shoyu) : 醤油 100ml
• 1 cuillère à soupe de mirin : みりん 大さじ1
• 1 cuillère à soupe de saké : 酒 大さじ1
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame : ごま油 大さじ1
• Sel, au goût : 塩 適量

Pour le Chashu (Porc Braisé, チャーシュー):

• 500 g de poitrine de porc : 豚バラ肉 500g
• 100 ml de sauce soja : 醤油 100ml
• 50 ml de saké : 酒 50ml
• 50 ml de mirin : みりん 50ml
• 2 cuillères à soupe de sucre : 砂糖 大さじ2
• 3 gousses d'ail, écrasées : ニンニク 3片（潰す）
• 1 morceau de gingembre (5 cm), tranché : 生姜（5cm）スライス
• 2 oignons verts, coupés en morceaux : 青ねぎ 2本（切る）

Pour les Œufs Marinés (Ajitama, 味玉):

• 4 œufs : 卵 4個
• 100 ml de sauce soja : 醤油 100ml
• 100 ml de mirin : みりん 100ml
• 100 ml d'eau : 水 100ml
• 1 cuillère à soupe de sucre : 砂糖 大さじ1

Pour les Accompagnements (トッピング):

• Menma (Pousses de bambou fermentées) : メンマ 100g
• Nori (Feuilles d'algues séchées) : 海苔（切る）
• Pousses de soja : もやし 100g（軽く茹でる）
• Oignons verts : 青ねぎ（細かく切る）

Pour les Nouilles :

• 400 g de nouilles ramen : ラーメンの麺 400g（細くてまっすぐなもの）

Résumé

Le shoyu ramen est un plat traditionnel japonais avec une histoire qui remonte à la période Meiji, où il a évolué pour devenir un classique de la cuisine japonaise. Il est caractérisé par un bouillon de sauce soja, simple mais profond en saveurs. Cette recette, enrichie de garnitures comme le chashu (porc braisé), les œufs marinés, le menma (pousses de bambou fermentées) et les nouilles ramen, est un véritable voyage culinaire au cœur de la tradition japonaise.