Shoyu Ramen con Chashu (ラーメンにチャーシュー入り)

Il shoyu ramen (醤油ラーメン), letteralmente ramen con salsa di soia, è uno dei tipi di ramen più popolari in Giappone. La storia del ramen come piatto è spesso attribuita alla Cina, ma la sua adattamento e popolarità in Giappone risalgono all'inizio del XX secolo.

L'origine esatta del ramen in Giappone è oggetto di dibattito. Si pensa che il ramen sia arrivato in Giappone grazie agli immigrati cinesi negli anni 1850, durante l'era Meiji. Tuttavia, è stato tra gli anni 1910-1920, soprattutto a Tokyo, che il ramen come lo conosciamo oggi ha iniziato a diffondersi, in particolare con l'apparizione del ramen con salsa di soia (shoyu ramen).

Il shoyu ramen è uno dei primi tipi di ramen giapponese ad essersi sviluppato ed è diventato un classico della cucina giapponese. Questo ramen si distingue per il suo brodo chiaro a base di salsa di soia (shoyu), un ingrediente ampiamente utilizzato nella cucina giapponese. Oggi esistono numerose varianti regionali di ramen in Giappone, ma lo shoyu ramen rimane una delle versioni più tradizionali e consumate.

Ingredienti in Giapponese

Per il Brodo Shoyu (醤油スープ):

• 1 kg di pollo (carcasse o ali): 鶏肉（ガラまたは手羽）
• 2 litri d'acqua: 水 2リットル
• 1 pezzo di kombu (10 cm): 昆布（10cm）
• 1 cipolla, tagliata a metà: 玉ねぎ 1個（半分に切る）
• 3 spicchi d'aglio, schiacciati: ニンニク 3片（潰す）
• 1 pezzo di zenzero (5 cm), affettato: 生姜（5cm）スライス
• 1 carota, tagliata a pezzi: 人参 1本（切る）
• 100 ml di salsa di soia (shoyu): 醤油 100ml
• 1 cucchiaio di mirin: みりん 大さじ1
• 1 cucchiaio di sakè: 酒 大さじ1
• 1 cucchiaio di olio di sesamo: ごま油 大さじ1
• Sale, a piacere: 塩 適量

Per il Chashu (Maiale Brasato, チャーシュー):

• 500 g di pancetta di maiale: 豚バラ肉 500g
• 100 ml di salsa di soia: 醤油 100ml
• 50 ml di sakè: 酒 50ml
• 50 ml di mirin: みりん 50ml
• 2 cucchiai di zucchero: 砂糖 大さじ2
• 3 spicchi d'aglio, schiacciati: ニンニク 3片（潰す）
• 1 pezzo di zenzero (5 cm), affettato: 生姜（5cm）スライス
• 2 cipollotti, tagliati a pezzi: 青ねぎ 2本（切る）

Per le Uova Marinato (Ajitama, 味玉):

• 4 uova: 卵 4個
• 100 ml di salsa di soia: 醤油 100ml
• 100 ml di mirin: みりん 100ml
• 100 ml di acqua: 水 100ml
• 1 cucchiaio di zucchero: 砂糖 大さじ1

Per i Contorni (トッピング):

• Menma (Germogli di bambù fermentati): メンマ 100g
• Nori (Alghe secche): 海苔（切る）
• Germogli di soia: もやし 100g（軽く茹でる）
• Cipollotti: 青ねぎ（細かく切る）

Per i Noodles:

• 400 g di noodles ramen: ラーメンの麺 400g（細くてまっすぐなもの）

Riassunto

Il shoyu ramen è un piatto tradizionale giapponese con una storia che risale al periodo Meiji, quando si è evoluto per diventare un classico della cucina giapponese. Si distingue per un brodo di salsa di soia, semplice ma ricco di sapore. Questa ricetta, arricchita da guarnizioni come il chashu (maiale brasato), le uova marinate, il menma (germogli di bambù fermentati) e i noodles ramen, è un vero viaggio culinario nel cuore della tradizione giapponese.