Shoyu ramen (醤油ラーメン), dosłownie "ramen z sosem sojowym", jest jednym z najpopularniejszych rodzajów ramenu w Japonii. Historia ramenu jako dania często przypisywana jest Chinom, ale jego adaptacja i popularność w Japonii sięgają początków XX wieku.

Dokładne pochodzenie ramenu w Japonii jest przedmiotem dyskusji. Uważa się, że ramen trafił do Japonii z chińskimi imigrantami w latach 50. XIX wieku, w okresie Meiji. Jednak to w latach 1910-1920, szczególnie w Tokio, ramen, jaki znamy dzisiaj, zaczął zdobywać popularność, zwłaszcza z pojawieniem się ramenu z sosem sojowym (shoyu ramen).

Shoyu ramen jest jednym z pierwszych rodzajów ramenu japońskiego, który się rozwinął i stał się klasykiem japońskiej kuchni. Charakteryzuje się klarownym bulionem na bazie sosu sojowego (shoyu), składnika szeroko używanego w japońskiej kuchni. Dziś istnieje wiele regionalnych wariantów ramenu w Japonii, ale shoyu ramen pozostaje jedną z najbardziej tradycyjnych i najczęściej spożywanych wersji.

Składniki w języku japońskim:

Na Bulion Shoyu (醤油スープ):

• 1 kg kurczaka (szkielet lub skrzydła): 鶏肉（ガラまたは手羽）
• 2 litry wody: 水 2リットル
• 1 kawałek kombu (10 cm): 昆布（10cm）
• 1 cebula, przekrojona na pół: 玉ねぎ 1個（半分に切る）
• 3 ząbki czosnku, zgniecione: ニンニク 3片（潰す）
• 1 kawałek imbiru (5 cm), pokrojony w plastry: 生姜（5cm）スライス
• 1 marchewka, pokrojona na kawałki: 人参 1本（切る）
• 100 ml sosu sojowego (shoyu): 醤油 100ml
• 1 łyżka mirinu: みりん 大さじ1
• 1 łyżka sake: 酒 大さじ1
• 1 łyżka oleju sezamowego: ごま油 大さじ1
• Sól, do smaku: 塩 適量

Na Chashu (Pieczona Wieprzowina, チャーシュー):

• 500 g boczku wieprzowego: 豚バラ肉 500g
• 100 ml sosu sojowego: 醤油 100ml
• 50 ml sake: 酒 50ml
• 50 ml mirinu: みりん 50ml
• 2 łyżki cukru: 砂糖 大さじ2
• 3 ząbki czosnku, zgniecione: ニンニク 3片（潰す）
• 1 kawałek imbiru (5 cm), pokrojony w plastry: 生姜（5cm）スライス
• 2 cebulki dymki, pokrojone: 青ねぎ 2本（切る）

Na Jajka Marynowane (Ajitama, 味玉):

• 4 jajka: 卵 4個
• 100 ml sosu sojowego: 醤油 100ml
• 100 ml mirinu: みりん 100ml
• 100 ml wody: 水 100ml
• 1 łyżka cukru: 砂糖 大さじ1

Na Dodatki (トッピング):

• Menma (fermentowane pędy bambusa): メンマ 100g
• Nori (suszone liście wodorostów): 海苔（切る）
• Kiełki soi: もやし 100g（軽く茹でる）
• Cebulka dymka: 青ねぎ（細かく切る）

Na Makaron:

• 400 g makaronu ramen: ラーメンの麺 400g（細くてまっすぐなもの）

Podsumowanie:
Shoyu ramen to tradycyjne japońskie danie, którego historia sięga okresu Meiji, gdzie rozwinęło się, by stać się klasykiem japońskiej kuchni. Charakteryzuje się bulionem na bazie sosu sojowego, który jest prosty, ale głęboki w smaku. Ten przepis, wzbogacony o dodatki takie jak chashu (pieczona wieprzowina), jajka marynowane, menma (fermentowane pędy bambusa) i makaron ramen, to prawdziwa kulinarna podróż w głąb japońskiej tradycji.