Tsukemen Ramen med Svinekød, Blødkogt Æg, Menma, Nori og Sojasovs

Tsukemen er en type ramen, hvor nudlerne og suppen serveres separat. Nudlerne dyppes i en rig og smagfuld sauce, før de spises. Her er en opskrift på klassisk tsukemen med lækre toppings som char siu (grillet svinekød), blødkogt æg, menma og nori.

Ingredienser:

Til saucen (dippingsauce):

• 500 ml dashi (japansk grundsuppe lavet på kombu og tørret bonito)
• 100 ml sojasovs
• 50 ml mirin
• 2 spiseskefulde sukker
• 1 spiseskefuld risvineddike
• 1 spiseskefuld sesamolie
• 2 fed hvidløg, revet
• 5 cm ingefær, revet
• 2 forårsløg, finthakket
• 2 spiseskefulde sesamfrø, malet
• Sort peber, efter smag

Til nudlerne:

• 400 g ramen-nudler (tykke og faste, velegnede til tsukemen)

Til Char Siu (grillet svinekød):

• 300 g svinekødsbryst
• 50 ml sojasovs
• 30 ml mirin
• 30 ml sake
• 2 spiseskefulde sukker
• 3 fed hvidløg, knust
• 5 cm ingefær, skåret i skiver

Til blødkogte æg:

• 4 æg

Til toppings:

• Menma (fermenterede bambusskud), cirka 100 g
• Nori (tørrede alger), skåret i tynde strimler
• Forårsløg, hakket til pynt
• Sesamfrø, til pynt
• Sesamolie, til afslutning

Forberedelse:

1. Forbered Char Siu (grillet svinekød):

   • Brun kødet: Brun svinekødsbrystet på alle sider i en varm pande.
   • Langsomt simre: I en gryde, bland sojasovs, mirin, sake, sukker, hvidløg og ingefær. Tilsæt svinekødet og lad det simre ved lav varme i 1-2 timer, mens du vender kødet af og til, indtil det er meget mørt.
   • Køl af og skær: Fjern kødet fra saucen, lad det køle lidt af, og skær det derefter i meget fine skiver.

2. Forbered blødkogte æg:

   • Kog æggene: Kog vand i en gryde, og læg forsigtigt æggene i vandet. Kog i 7 minutter for at få en løbende æggehvide. Læg æggene straks i iskoldt vand for at stoppe kogningen.
   • Pil æggene: Når æggene er kølet af, pil dem og sæt dem til side.

3. Forbered saucen (dippingsauce):

   • Forbered bouillonen: Bring dashi til kogepunktet i en gryde, og tilsæt derefter sojasovs, mirin, sukker og risvineddike. Lad det simre ved lav varme i 10 minutter.
   • Tilsæt smagsgivere: Tilsæt revet hvidløg, revet ingefær, hakket forårsløg og malet sesamfrø. Rør godt og lad det simre i yderligere 5 minutter.
   • Afslut med sesamolie: Tilsæt sesamolie til saucen, inden du serverer den. Smag til med sort peber.

4. Forbered nudlerne:

   • Kog nudlerne: Kog ramen-nudlerne efter pakkens anvisninger. Dræn dem godt og skyl dem i koldt vand for at stoppe kogningen og køle dem af.
   • Server: Placer de afkølede nudler på en tallerken eller i en separat skål.

5. Saml tsukemen:

   • Server saucen: Hæld den varme sauce i individuelle skåle til hver gæst.
   • Tilføj toppings: Læg skiverne af char siu, de halverede blødkogte æg, menma og hakket forårsløg på saucen eller direkte på nudlerne, alt efter din præference. Drys med malet sesamfrø og læg nogle strimler af nori på toppen.
   • Nyd: Dyp nudlerne i saucen før hver bid, og nyd de forskellige smage og teksturer.

Denne tsukemen er en lækker og tilfredsstillende ret, perfekt til at nyde de intense og komplekse smage fra japansk køkken på en original og interaktiv måde. Velbekomme!