Tsukemen Ramen mit Schweinebauch, Soft-Boiled Ei, Menma, Nori und Sojasauce

Tsukemen (つけ麺) ist eine Art von Ramen, bei der die Nudeln und die Brühe getrennt serviert werden. Die Nudeln werden in eine reichhaltige und schmackhafte Sauce eingetaucht, bevor sie gegessen werden. Hier ist das Rezept für ein klassisches Tsukemen mit köstlichen Belägen wie Char Siu (Schweinebraten), einem Soft-Boiled Ei, Menma (fermentierte Bambussprossen) und Nori (Algen).

Zutaten:

Für die Sauce (Dipping Sauce):

• 500 ml Dashi (japanische Brühe aus Kombu (昆布) und Bonito-Flocken)
• 100 ml Sojasauce (醤油)
• 50 ml Mirin (みりん)
• 2 Esslöffel Zucker
• 1 Esslöffel Reisessig (米酢)
• 1 Esslöffel Sesamöl (ごま油)
• 2 Zehen Knoblauch, gerieben (にんにく)
• 1 Stück Ingwer (5 cm), gerieben (生姜)
• 2 Frühlingszwiebeln (ねぎ), fein gehackt
• 2 Esslöffel weißer Sesam, gemahlen (ごま)
• Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Für die Nudeln:

• 400 g Ramen-Nudeln (ラーメン), dick und fest, ideal für Tsukemen

Für das Char Siu (Schweinebraten):

• 300 g Schweinebauch (豚肉)
• 50 ml Sojasauce (醤油)
• 30 ml Mirin (みりん)
• 30 ml Sake (酒)
• 2 Esslöffel Zucker
• 3 Zehen Knoblauch, zerdrückt
• 1 Stück Ingwer (生姜), in Scheiben geschnitten

Für die Soft-Boiled Eier (半熟卵):

• 4 Eier (卵)

Für die Beilagen:

• Menma (メンマ): Fermentierte Bambussprossen, ca. 100 g
• Nori (海苔): Getrocknete Algenblätter, in dünne Streifen geschnitten
• Frühlingszwiebeln (ねぎ): Fein gehackt, zum Garnieren
• Gemahlener Sesam (ごま): Zum Garnieren
• Sesamöl (ごま油): Für das Finish

Zubereitung:

1. Char Siu (Schweinebraten) zubereiten:

   • Anbraten: Braten Sie den Schweinebauch in einer heißen Pfanne von allen Seiten an, bis er goldbraun ist.
   • Schmoren: In einem Topf Sojasauce, Mirin, Sake, Zucker, Knoblauch und Ingwer vermischen. Den Schweinebauch hinzufügen und bei niedriger Hitze 1–2 Stunden köcheln lassen, dabei das Fleisch gelegentlich wenden, bis es zart ist.
   • Abkühlen und Schneiden: Das Fleisch aus der Sauce nehmen, leicht abkühlen lassen und dann in dünne Scheiben schneiden.

2. Soft-Boiled Eier zubereiten:

   • Eier kochen: Bringen Sie Wasser in einem Topf zum Kochen. Die Eier vorsichtig ins Wasser geben und 7 Minuten kochen, um ein weiches Eigelb zu erhalten. Die Eier sofort in Eiswasser abkühlen lassen.
   • Schälen: Nach dem Abkühlen die Eier schälen und beiseite stellen.

3. Sauce zubereiten:

   • Brühe zubereiten: In einem Topf das Dashi zum Kochen bringen, dann Sojasauce, Mirin, Zucker und Reisessig hinzufügen. Bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
   • Aromen hinzufügen: Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln und gemahlenen Sesam hinzufügen. Gut vermengen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
   • Mit Sesamöl abschließen: Das Sesamöl zur Sauce geben und mit schwarzem Pfeffer abschmecken.

4. Nudeln zubereiten:

   • Nudeln kochen: Kochen Sie die Ramen-Nudeln nach den Anweisungen auf der Packung. Gut abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abspülen, um den Kochprozess zu stoppen und sie abzukühlen.
   • Servieren: Die abgekühlten Nudeln auf einem Teller oder in einer separaten Schüssel anrichten.

5. Tsukemen zusammenstellen:

   • Sauce servieren: Die heiße Sauce in separate Schalen für jeden Gast gießen.
   • Beilagen hinzufügen: Die Char Siu-Scheiben, halbierte Soft-Boiled Eier, Menma und Frühlingszwiebeln entweder in der Sauce oder direkt auf den Nudeln anrichten, je nach Vorliebe. Mit gemahlenem Sesam bestreuen und einige Nori-Streifen darüber geben.
   • Genießen: Die Nudeln nach jedem Bissen in die Sauce dippen und die verschiedenen Aromen und Texturen genießen.

Dieses Tsukemen ist ein köstliches und sättigendes Gericht, das perfekt dazu geeignet ist, die intensiven und komplexen Aromen der japanischen Küche in einem originellen und interaktiven Format zu genießen. Guten Appetit!