Tsukemen Ramen con Pancia di Maiale, Uovo Sodo, Menma, Nori e Salsa di Soia

Il Tsukemen (つけ麺) è un tipo di ramen dove i noodles e il brodo vengono serviti separatamente. I noodles vengono immersi in una salsa ricca e saporita prima di essere mangiati. Ecco come preparare un tsukemen classico con deliziose guarnizioni come char siu (maiale arrosto), uovo sodo, menma (germogli di bambù fermentati) e nori (alga).

Ingredienti:

Per la Salsa (Dipping Sauce):

• 500 ml di dashi (brodo giapponese a base di kombu (昆布) e bonito essiccato)
• 100 ml di salsa di soia (醤油)
• 50 ml di mirin (みりん)
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio di aceto di riso (米酢)
• 1 cucchiaio di olio di sesamo (ごま油)
• 2 spicchi di aglio, grattugiato (にんにく)
• 1 pezzo di zenzero (5 cm), grattugiato (生姜)
• 2 cipollotti (ねぎ), tritati finemente
• 2 cucchiai di sesamo bianco tritato (ごま)
• Pepe nero, a piacere

Per i Noodles:

• 400 g di ramen noodles (ラーメン) (spessi e sodi, adatti per il tsukemen)

Per il Char Siu (Maiale Arrosto):

• 300 g di pancia di maiale (豚肉)
• 50 ml di salsa di soia (醤油)
• 30 ml di mirin (みりん)
• 30 ml di sake (酒)
• 2 cucchiai di zucchero
• 3 spicchi di aglio, schiacciati
• 1 pezzo di zenzero (生姜), affettato

Per gli Uova Sode (半熟卵):

• 4 uova (卵)

Per le Guarnizioni:

• Menma (メンマ): Germogli di bambù fermentati, circa 100 g
• Nori (海苔): Foglie di alga secca, tagliate a strisce sottili
• Cipollotti (ねぎ): Trattati finemente per guarnire
• Sesamo tritato (ごま): Per guarnire
• Olio di sesamo (ごま油): Per un tocco finale

Preparazione:

1. Preparare il Char Siu (Maiale Arrosto):

   • Rosolare la carne: Rosola la pancia di maiale da tutti i lati in una padella calda.
   • Stufare: In una pentola, mescola la salsa di soia, il mirin, il sake, lo zucchero, l'aglio e lo zenzero. Aggiungi la pancia di maiale e cuoci a fuoco basso per 1-2 ore, girando la carne di tanto in tanto, finché non è tenera.
   • Raffreddare e Affettare: Rimuovi la carne dalla salsa, lasciala raffreddare leggermente e poi affettala sottilmente.

2. Preparare le Uova Sode (半熟卵):

   • Cuocere le uova: Porta a bollore l'acqua in una pentola. Immergi delicatamente le uova e cuoci per 7 minuti per ottenere il tuorlo morbido. Raffreddale immediatamente in acqua ghiacciata.
   • Sgusciare: Una volta raffreddate, sguscia le uova e mettile da parte.

3. Preparare la Salsa (Dipping Sauce):

   • Preparare il brodo: In una pentola, porta il dashi a ebollizione, poi aggiungi la salsa di soia, il mirin, lo zucchero e l'aceto di riso. Lascia cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
   • Aggiungere gli aromi: Aggiungi l'aglio grattugiato, lo zenzero grattugiato, i cipollotti tritati e il sesamo tritato. Mescola bene e lascia cuocere per altri 5 minuti.
   • Finitura con l'olio di sesamo: Aggiungi l'olio di sesamo alla salsa prima di servire. Aggiusta di pepe nero a piacere.

4. Preparare i Noodles (ラーメン):

   • Cuocere i noodles: Cuoci i noodles ramen secondo le istruzioni sulla confezione. Scolali bene e sciacquali sotto acqua fredda per fermare la cottura e raffreddarli.
   • Servire: Disponi i noodles raffreddati su un piatto o in una ciotola separata.

5. Assemblare il Tsukemen:

   • Servire la salsa: Versa la salsa calda in ciotole individuali per ogni commensale.
   • Aggiungere le guarnizioni: Disponi le fette di char siu, le uova sode tagliate a metà, il menma e i cipollotti tritati nella salsa o direttamente sui noodles, a seconda della tua preferenza. Spolvera con sesamo tritato e aggiungi qualche striscia di nori sopra.
   • Mangiare: Immergi i noodles nella salsa prima di ogni boccone e gusta la varietà di sapori e consistenze.

Questo Tsukemen (つけ麺) è un piatto delizioso e soddisfacente, perfetto per gustare i sapori intensi e complessi della cucina giapponese in un formato originale e interattivo. Buon appetito!