Tsukemen Ramen com Barriga de Porco, Ovo Cozido, Menma, Nori e Molho de Soja

O Tsukemen é um tipo de ramen onde os noodles e o caldo são servidos separadamente. Os noodles são mergulhados em um molho rico e saboroso antes de serem saboreados. Aqui está uma receita clássica de tsukemen com deliciosas coberturas, como char siu (porco assado), ovo cozido, menma e nori.

Ingredientes:

Para o Molho (Molho para Mergulhar):

• 500 ml de dashi (caldo básico japonês à base de kombu e bonito seco)
• 100 ml de molho de soja
• 50 ml de mirin
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de vinagre de arroz
• 1 colher de sopa de óleo de gergelim
• 2 dentes de alho, ralados
• 5 cm de gengibre, ralado
• 2 cebolinhas, bem picadas
• 2 colheres de sopa de gergelim branco, moído
• Pimenta preta a gosto

Para os Noodles:

• 400 g de noodles de ramen (grossos e firmes, adequados para tsukemen)

Para o Char Siu (Porco Assado):

• 300 g de barriga de porco
• 50 ml de molho de soja
• 30 ml de mirin
• 30 ml de sakê
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 3 dentes de alho, esmagados
• 5 cm de gengibre, fatiado

Para os Ovos Cozidos:

• 4 ovos

Para as Coberturas:

• Menma (bambu fermentado), cerca de 100 g
• Nori (alga seca), cortada em tiras finas
• Cebolinha, picada para decorar
• Gergelim moído, para decorar
• Óleo de gergelim, para finalizar

Preparo:

1. Preparar o Char Siu (Porco Assado):

   • Selar a carne: Doure a barriga de porco em todos os lados em uma frigideira quente.
   • Cozinhar lentamente: Em uma panela, misture o molho de soja, o mirin, o sakê, o açúcar, o alho e o gengibre. Adicione a barriga de porco e cozinhe em fogo baixo por 1 a 2 horas, virando a carne ocasionalmente, até que ela fique bem macia.
   • Resfriar e cortar: Retire o porco do molho, deixe esfriar um pouco e depois corte em fatias finas.

2. Preparar os Ovos Cozidos:

   • Cozinhar os ovos: Ferva água em uma panela, coloque delicadamente os ovos na água e cozinhe por 7 minutos para obter uma gema mole. Coloque-os imediatamente em água gelada para interromper o cozimento.
   • Descascar: Depois que os ovos esfriaram, descasque-os e reserve.

3. Preparar o Molho (Molho para Mergulhar):

   • Preparar o caldo: Em uma panela, ferva o dashi, depois adicione o molho de soja, o mirin, o açúcar e o vinagre de arroz. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
   • Adicionar os aromáticos: Adicione o alho ralado, o gengibre ralado, a cebolinha picada e o gergelim moído. Misture bem e cozinhe por mais 5 minutos.
   • Finalizar com óleo de gergelim: Adicione o óleo de gergelim ao molho antes de servir. Tempere com pimenta preta a gosto.

4. Preparar os Noodles:

   • Cozinhar os noodles: Cozinhe os noodles de ramen conforme as instruções da embalagem. Escorra bem e enxágue-os com água fria para interromper o cozimento e esfriá-los.
   • Servir: Coloque os noodles esfriados em um prato ou em uma tigela separada.

5. Montar o Tsukemen:

   • Servir o molho: Coloque o molho quente em tigelas individuais para cada pessoa.
   • Adicionar as Coberturas: Coloque as fatias de char siu, os ovos cozidos cortados ao meio, o menma e a cebolinha picada no molho ou diretamente sobre os noodles, conforme sua preferência. Polvilhe com gergelim moído e adicione algumas tiras de nori por cima.
   • Apreciar: Mergulhe os noodles no molho antes de cada mordida e aproveite os diferentes sabores e texturas.

Esse Tsukemen é um prato delicioso e satisfatório, perfeito para saborear os sabores intensos e complexos da culinária japonesa de uma maneira original e interativa. Bom apetite!