Tsukemen Ramen z Wieprzowiną, Jajkiem w Koszulce, Menma, Nori i Soją

Tsukemen to rodzaj ramenu, w którym makaron i bulion podawane są oddzielnie. Makaron zanurza się w bogatym i aromatycznym sosie przed zjedzeniem. Oto przepis na klasyczne tsukemen z pysznymi dodatkami, takimi jak char siu (pieczona wieprzowina), jajko w koszulce, menma i nori.

Składniki:

Do sosu (dipping sauce):

• 500 ml dashi (japoński bulion na bazie kombu i suszonej bonito)
• 100 ml sosy sojowej
• 50 ml mirinu
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżka octu ryżowego
• 1 łyżka oleju sezamowego
• 2 ząbki czosnku, starte
• 5 cm imbiru, startego
• 2 dymki, drobno posiekane
• 2 łyżki mielonych nasion sezamu
• Czarny pieprz, do smaku

Do makaronu:

• 400 g makaronu ramen (grube i jędrne, odpowiednie do tsukemen)

Do Char Siu (pieczona wieprzowina):

• 300 g wieprzowiny (np. mostek wieprzowy)
• 50 ml sosy sojowej
• 30 ml mirinu
• 30 ml sake
• 2 łyżki cukru
• 3 ząbki czosnku, zgniecione
• 5 cm imbiru, pokrojonego w plastry

Do jajek w koszulce:

• 4 jajka

Do dodatków:

• Menma (fermentowane pędy bambusa), około 100 g
• Nori (suszone algi), pokrojone w cienkie paski
• Dymka, posiekana do dekoracji
• Nasiona sezamu, do dekoracji
• Olej sezamowy, do wykończenia

Przygotowanie:

1. Przygotowanie Char Siu (pieczona wieprzowina):

   • Smażenie mięsa: Smaż wieprzowinę na gorącej patelni, aż będzie zrumieniona z każdej strony.
   • Duszenie: W garnku wymieszaj soję, mirin, sake, cukier, czosnek i imbir. Dodaj wieprzowinę i gotuj na małym ogniu przez 1-2 godziny, odwracając mięso co jakiś czas, aż stanie się bardzo miękkie.
   • Chłodzenie i krojenie: Wyjmij wieprzowinę z sosu, pozwól jej lekko ostygnąć, a następnie pokrój w cienkie plastry.

2. Przygotowanie jajek w koszulce:

   • Gotowanie jajek: Gotuj wodę w garnku, delikatnie zanurz jajka i gotuj przez 7 minut, aby uzyskać płynne żółtko. Od razu przełóż jajka do zimnej wody.
   • Obieranie: Po ostudzeniu, obierz jajka i odstaw na bok.

3. Przygotowanie sosu (dipping sauce):

   • Przygotowanie bulionu: Doprowadź dashi do wrzenia w garnku, następnie dodaj soję, mirin, cukier i ocet ryżowy. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut.
   • Dodanie aromatów: Dodaj starty czosnek, starty imbir, posiekaną dymkę i mielone nasiona sezamu. Wymieszaj i gotuj przez kolejne 5 minut.
   • Na koniec olej sezamowy: Na koniec dodaj olej sezamowy do sosu przed podaniem. Dopraw czarnym pieprzem do smaku.

4. Przygotowanie makaronu:

   • Gotowanie makaronu: Ugotuj makaron ramen zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Odcedź go dobrze i przepłucz zimną wodą, aby zatrzymać gotowanie i schłodzić makaron.
   • Serwowanie: Ułóż schłodzony makaron na talerzu lub w osobnej misce.

5. Składanie Tsukemen:

   • Podanie sosu: Wlej ciepły sos do osobnych misek dla każdego gościa.
   • Dodanie dodatków: Ułóż plastry char siu, jajka w koszulce przekrojone na pół, menma i posiekaną dymkę w sosie lub bezpośrednio na makaronie, w zależności od preferencji. Posyp mielonymi nasionami sezamu i udekoruj paskami nori.
   • Smakowanie: Zanurzaj makaron w sosie przed każdym kęsem i ciesz się różnorodnymi smakami i teksturami.

To tsukemen to pyszne i satysfakcjonujące danie, idealne do delektowania się intensywnymi i złożonymi smakami kuchni japońskiej w oryginalnej i interaktywnej formie. Smacznego!