Tsukemen Ramen met Varkensbuik, Kookei, Menma, Nori en Sojasaus

Tsukemen is een type ramen waarbij de noedels en de soep apart worden geserveerd. De noedels worden in een rijke, smaakvolle saus gedoopt voordat ze worden gegeten. Hier is een klassiek recept voor tsukemen met heerlijke toppings zoals char siu (geroosterd varkensvlees), een zachtgekookt ei, menma en nori.

Ingrediënten:

Voor de Dipsaus:

• 500 ml dashi (Japans bouillonbasis gemaakt van kombu en gedroogde bonito)
• 100 ml sojasaus
• 50 ml mirin
• 2 eetlepels suiker
• 1 eetlepel rijstazijn
• 1 eetlepel sesamolie
• 2 teentjes knoflook, geraspt
• 5 cm gember, geraspt
• 2 lente-uitjes, fijngehakt
• 2 eetlepels witte sesam, gemalen
• zwarte peper naar smaak

Voor de Noedels:

• 400 g ramen noedels (dik en stevig, geschikt voor tsukemen)

Voor de Char Siu (Geroosterd Varkensvlees):

• 300 g varkensbuik
• 50 ml sojasaus
• 30 ml mirin
• 30 ml sake
• 2 eetlepels suiker
• 3 teentjes knoflook, geplet
• 5 cm gember, in schijfjes

Voor de Zachtgekookte Eieren:

• 4 eieren

Voor de Toppings:

• Menma (gefermenteerde bamboescheuten), ongeveer 100 g
• Nori (gedroogd zeewier), in dunne reepjes gesneden
• Lente-uitjes, fijngehakt om te garneren
• Gemalen sesam, om te garneren
• Sesamolie, voor de afwerking

Bereiding:

1. Bereid de Char Siu (Geroosterd Varkensvlees):

   • Vlees dichtschroeien: Bak de varkensbuik rondom bruin in een hete pan.
   • Braiseer: Meng in een pan de sojasaus, mirin, sake, suiker, knoflook en gember. Voeg de varkensbuik toe en laat op laag vuur 1 tot 2 uur sudderen, waarbij je het vlees af en toe omdraait, totdat het mals is.
   • Afkoelen en Snijden: Haal het varkensvlees uit de saus, laat het iets afkoelen en snijd het dan in dunne plakjes.

2. Bereid de Zachtgekookte Eieren:

   • Eieren koken: Breng water aan de kook in een pan, voeg voorzichtig de eieren toe en kook ze 7 minuten voor een lopende dooier. Leg ze daarna onmiddellijk in ijswater om het kookproces te stoppen.
   • Pellen: Pel de eieren zodra ze zijn afgekoeld en zet ze apart.

3. Bereid de Dipsaus:

   • Maak de bouillon: Breng de dashi aan de kook in een pan, voeg de sojasaus, mirin, suiker en rijstazijn toe en laat 10 minuten sudderen.
   • Voeg de kruiden toe: Voeg de geraspte knoflook, geraspte gember, fijngehakte lente-ui en gemalen sesam toe. Laat nog 5 minuten sudderen.
   • Afwerking met sesamolie: Voeg de sesamolie toe aan de saus en breng op smaak met zwarte peper.

4. Bereid de Noedels:

   • Noedels koken: Kook de ramen noedels volgens de instructies op de verpakking. Giet ze goed af en spoel ze onder koud water om de kook te stoppen en de noedels af te koelen.
   • Serveren: Leg de afgekoelde noedels op een bord of in een aparte kom.

5. Assembleer de Tsukemen:

   • Serveer de saus: Giet de hete dipsaus in individuele kommen voor elke persoon.
   • Voeg de Toppings toe: Leg de plakjes char siu, de doormidden gesneden zachtgekookte eieren, menma en gehakte lente-uitjes in de saus of direct op de noedels, afhankelijk van je voorkeur. Bestrooi met gemalen sesam en voeg wat reepjes nori toe bovenop.
   • Genieten: Doop de noedels in de saus voordat je een hap neemt en geniet van de verschillende smaken en texturen.

Deze tsukemen is een heerlijk en bevredigend gerecht, perfect om de intense en complexe smaken van de Japanse keuken te ervaren op een originele en interactieve manier. Eet smakelijk!