Receta de Tsukemen con Pechuga de Cerdo
レシピ：豚肉のつけ麺、半熟卵、メンマ、海苔、醤油だれ

El Tsukemen (つけ麺) es un tipo de ramen donde los fideos (麺) y la sopa (スープ) se sirven por separado. Los fideos se sumergen en una salsa rica y sabrosa antes de disfrutarlos. Aquí te mostramos cómo preparar un tsukemen clásico con deliciosos acompañamientos como el char siu (豚肉のチャーシュー), el huevo a baja temperatura (半熟卵), menma (メンマ) y nori (海苔).

Ingredientes:

Para la Salsa (Dipping Sauce):

• 500 ml de dashi (出汁 - caldo base japonés hecho de kombu (昆布) y bonito seco)
• 100 ml de salsa de soja (醤油)
• 50 ml de mirin (みりん)
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de vinagre de arroz (米酢)
• 1 cucharada de aceite de sésamo (ごま油)
• 2 dientes de ajo rallados (にんにく)
• 1 trozo de jengibre (5 cm), rallado (生姜)
• 2 cebollines (ねぎ), finamente picados
• 2 cucharadas de sésamo blanco molido (ごま)
• Pimienta negra, al gusto

Para los Fideos:

• 400 g de fideos ramen (ラーメン) (gruesos y firmes, adecuados para tsukemen)

Para el Char Siu (Cerdo Asado):

• 300 g de pechuga de cerdo (豚肉)
• 50 ml de salsa de soja (醤油)
• 30 ml de mirin (みりん)
• 30 ml de sake (酒)
• 2 cucharadas de azúcar
• 3 dientes de ajo triturados
• 1 trozo de jengibre (生姜), en rodajas

Para los Huevos a Baja Temperatura (半熟卵):

• 4 huevos (卵)

Para los Acompañamientos:

• Menma (メンマ): Brotes de bambú fermentados, aproximadamente 100 g
• Nori (海苔): Hojas de algas secas, cortadas en tiras finas
• Cebollines (ねぎ): Picados finamente para decorar
• Sésamo molido (ごま): Para decorar
• Aceite de sésamo (ごま油): Para un toque final

Preparación:

1. Preparar el Char Siu (Cerdo Asado):

   • Sellar la carne: Dora la pechuga de cerdo por todos los lados en una sartén caliente.
   • Estofar: En una olla, mezcla la salsa de soja, el mirin, el sake, el azúcar, el ajo y el jengibre. Agrega la pechuga de cerdo y deja cocinar a fuego lento durante 1 a 2 horas, volteando la carne de vez en cuando, hasta que esté bien tierna.
   • Enfriar y cortar: Retira el cerdo de la salsa, déjalo enfriar ligeramente y luego córtalo en rodajas finas.

2. Preparar los Huevos a Baja Temperatura (半熟卵):

   • Cocer los huevos: Hierve agua en una olla. Coloca suavemente los huevos en el agua y cocínalos durante 7 minutos para obtener una yema líquida. Refresca los huevos inmediatamente en agua con hielo.
   • Pelar: Una vez enfriados, pela los huevos y resérvalos.

3. Preparar la Salsa (Dipping Sauce):

   • Preparar el caldo: En una olla, lleva el dashi a ebullición, luego agrega la salsa de soja, el mirin, el azúcar y el vinagre de arroz. Cocina a fuego lento durante 10 minutos.
   • Añadir los aromáticos: Agrega el ajo rallado, el jengibre rallado, los cebollines picados y el sésamo molido. Mezcla bien y deja cocinar durante 5 minutos más.
   • Finalizar con aceite de sésamo: Agrega el aceite de sésamo a la salsa antes de servir. Sazona con pimienta negra al gusto.

4. Preparar los Fideos (ラーメン):

   • Cocer los fideos: Cocina los fideos ramen según las instrucciones del paquete. Escúrrelos bien y enjuágalos bajo agua fría para detener la cocción y enfriarlos.
   • Servir: Coloca los fideos enfriados en un plato o tazón separado.

5. Ensamblar el Tsukemen:

   • Servir la Salsa: Vierte la salsa caliente en tazones individuales para cada comensal.
   • Añadir los Acompañamientos: Coloca las rodajas de char siu, los huevos a baja temperatura cortados a la mitad, el menma y los cebollines picados en la salsa o directamente sobre los fideos, según tu preferencia. Espolvorea con sésamo molido y agrega algunas tiras de nori por encima.
   • Disfrutar: Sumerge los fideos en la salsa antes de cada bocado y disfruta de los diferentes sabores y texturas.

Este Tsukemen (つけ麺) es un plato delicioso y satisfactorio, perfecto para disfrutar de los intensos y complejos sabores de la cocina japonesa en un formato original e interactivo. ¡Buen provecho!