Tsukemen Ramen avec Poitrine de Porc
レシピ：豚肉のツケメンラーメン、半熟卵、メンマ、海苔、醤油だれ
Le Tsukemen (つけ麺) est un type de ramen où les nouilles (麺) et la soupe (スープ) sont servies séparément. Les nouilles sont trempées dans une sauce riche et savoureuse avant d’être dégustées. Voici comment préparer un tsukemen classique avec des garnitures délicieuses comme le char siu (豚肉のチャーシュー), l'œuf à la coque (半熟卵), le menma (メンマ) et le nori (海苔).

Ingrédients :

Pour la Sauce (Dipping Sauce) :

• 500 ml de dashi (出汁 - bouillon de base japonais à base de kombu (昆布) et bonite séchée)
• 100 ml de sauce soja (醤油)
• 50 ml de mirin (みりん)
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz (米酢)
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame (ごま油)
• 2 gousses d'ail râpées (にんにく)
• 1 morceau de gingembre (5 cm), râpé (生姜)
• 2 oignons verts (ねぎ), finement hachés
• 2 cuillères à soupe de sésame blanc moulu (ごま)
• Poivre noir, au goût

Pour les Nouilles :

• 400 g de nouilles ramen (ラーメン) (grosses et fermes, adaptées au tsukemen)

Pour le Char Siu (Porc Rôti) :

• 300 g de poitrine de porc (豚肉)
• 50 ml de sauce soja (醤油)
• 30 ml de mirin (みりん)
• 30 ml de saké (酒)
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 3 gousses d'ail écrasées
• 1 morceau de gingembre (生姜), tranché

Pour les Œufs à la Coque (半熟卵) :

• 4 œufs (卵)

Pour les Accompagnements :

• Menma (メンマ) : Pousses de bambou fermentées, environ 100 g
• Nori (海苔) : Feuilles d'algues séchées, coupées en fines lanières
• Oignons verts (ねぎ) : Hachés finement pour garnir
• Sésame moulu (ごま) : Pour garnir
• Huile de sésame (ごま油) : Pour une touche finale

Préparation :

1. Préparer le Char Siu (Porc Rôti) :

   • Saisir la viande : Faites dorer la poitrine de porc de tous les côtés dans une poêle chaude.
   • Braiser : Dans une casserole, mélangez la sauce soja, le mirin, le saké, le sucre, l'ail, et le gingembre. Ajoutez la poitrine de porc et laissez mijoter à feu doux pendant 1 à 2 heures, en retournant la viande de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre.
   • Refroidir et trancher : Retirez le porc de la sauce, laissez-le refroidir légèrement, puis tranchez-le finement.

2. Préparer les Œufs à la Coque (半熟卵) :

   • Cuire les œufs : Faites bouillir de l'eau dans une casserole. Plongez délicatement les œufs dans l'eau et faites-les cuire pendant 7 minutes pour obtenir un jaune coulant. Rafraîchissez-les immédiatement dans de l'eau glacée.
   • Écaler : Une fois refroidis, écalez les œufs et réservez.

3. Préparer la Sauce (Dipping Sauce) :

   • Préparer le bouillon : Dans une casserole, portez le dashi à ébullition, puis ajoutez la sauce soja, le mirin, le sucre, et le vinaigre de riz. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
   • Ajouter les aromates : Ajoutez l'ail râpé, le gingembre râpé, l'oignon vert haché, et le sésame moulu. Mélangez bien et laissez mijoter encore 5 minutes.
   • Terminer avec l'huile de sésame : Ajoutez l'huile de sésame à la sauce avant de servir. Assaisonnez avec du poivre noir au goût.

4. Préparer les Nouilles (ラーメン) :

   • Cuire les nouilles : Faites cuire les nouilles ramen selon les instructions du paquet. Égouttez-les bien et rincez-les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson et les refroidir.
   • Servir : Disposez les nouilles refroidies sur une assiette ou dans un bol séparé.

5. Assembler le Tsukemen :

   • Servir la Sauce : Versez la sauce chaude dans des bols individuels pour chaque convive.
   • Ajouter les Garnitures : Disposez les tranches de char siu, les œufs à la coque coupés en deux, le menma, et les oignons verts hachés dans la sauce ou directement sur les nouilles, selon votre préférence. Saupoudrez de sésame moulu et ajoutez quelques lanières de nori sur le dessus.
   • Déguster : Trempez les nouilles dans la sauce avant chaque bouchée, et profitez des différentes saveurs et textures.

Ce Tsukemen (つけ麺) est un plat délicieux et satisfaisant, parfait pour apprécier les saveurs intenses et complexes de la cuisine japonaise dans un format original et interactif. Bon appétit !