츠케멘은 면과 국물이 따로 제공되는 라멘의 한 종류입니다. 면은 진하고 풍미 있는 소스에 찍어 먹습니다. 여기에 삼겹살(차슈), 반숙 계란, 멘마, 김 등의 고명으로 맛을 더한 클래식한 츠케멘 레시피를 소개합니다.

재료:

소스 (디핑 소스):

• 500ml 다시 (김과 가다랑어 포를 우려낸 일본식 육수)
• 100ml 간장
• 50ml 미림
• 2 큰술 설탕
• 1 큰술 식초 (쌀 식초)
• 1 큰술 참기름
• 2 쪽 다진 마늘
• 5cm 길이의 생강, 다진 것
• 2 대 파, 잘게 썬 것
• 2 큰술 볶은 깨
• 후춧가루, 기호에 맞게

면:

• 400g 라멘 면 (두껍고 쫄깃한 면, 츠케멘에 적합)

차슈 (삼겹살):

• 300g 삼겹살
• 50ml 간장
• 30ml 미림
• 30ml 사케
• 2 큰술 설탕
• 3 쪽 마늘, 다진 것
• 5cm 길이의 생강, 얇게 썬 것

반숙 계란:

• 4 계란

고명:

• 멘마 (발효된 대나무 순), 약 100g
• 김 (말린 해조류), 얇게 썬 것
• 파, 장식용으로 썰기
• 볶은 깨, 장식용
• 참기름, 마무리용

조리법:

1. 차슈 (삼겹살) 준비:

   • 삼겹살 굽기: 삼겹살을 달군 팬에 넣고 모든 면이 갈색이 될 때까지 구워주세요.
   • 조리: 냄비에 간장, 미림, 사케, 설탕, 마늘, 생강을 섞고, 삼겹살을 넣어 약한 불에서 1~2시간 동안 천천히 조리합니다. 고기가 부드럽게 익을 때까지 가끔씩 뒤집어 주세요.
   • 식히고 썰기: 삼겹살을 소스에서 꺼내어 약간 식힌 후 얇게 썰어 주세요.

2. 반숙 계란 준비:

   • 계란 삶기: 냄비에 물을 끓인 후 계란을 조심스럽게 넣고 7분 정도 삶아 반숙 계란을 만듭니다. 삶은 계란은 바로 차가운 물에 담가 식히세요.
   • 껍질 벗기기: 계란이 식은 후 껍질을 벗기고 준비해둡니다.

3. 소스 (디핑 소스) 준비:

   • 육수 끓이기: 냄비에 다시를 넣고 끓인 후 간장, 미림, 설탕, 식초를 넣고 10분간 약한 불에서 끓입니다.
   • 향신료 추가: 다진 마늘, 다진 생강, 썬 파, 볶은 깨를 넣고 5분 더 끓입니다.
   • 참기름 넣기: 소스를 다 끓인 후 참기름을 넣고 기호에 맞게 후춧가루로 간을 맞춥니다.

4. 면 준비:

   • 면 삶기: 포장지의 지침에 맞게 라멘 면을 삶습니다. 면이 다 삶아지면 찬물로 헹궈서 면이 끊어지지 않도록 해 주세요.
   • 서빙: 냉수에 헹군 면을 접시나 그릇에 담아 준비합니다.

5. 츠케멘 조합:

   • 소스 서빙: 각 손님에게 소스를 따로 담은 그릇을 제공합니다.
   • 고명 추가: 차슈, 반숙 계란을 반으로 자른 것, 멘마, 썬 파를 소스에 올리거나 면 위에 올려줍니다. 볶은 깨를 뿌리고 김을 얹어 주세요.
   • 먹기: 면을 소스에 찍어 한 입 한 입 즐기며 다양한 맛과 질감을 느껴보세요.

이 츠케멘은 일본 요리의 진하고 복잡한 맛을 새롭고 인터랙티브한 방식으로 즐길 수 있는 맛있고 만족스러운 요리입니다. 맛있게 드세요!