Цукемен рамен з свининою, яйцем пашот, менмо, норі та соєвим соусом

Цукемен — це вид рамена, де локшину та бульйон подають окремо. Локшину занурюють в багатий та ароматний соус перед тим, як смакувати. Ось рецепт класичного цукемену з смачними добавками, такими як char siu (смажена свинина), яйце пашот, менмо та норі.

Інгредієнти:

Для соусу (dipping sauce):

• 500 мл даші (японський бульйон на основі комбу та сушеної риби-боніто)
• 100 мл соєвого соусу
• 50 мл міріну
• 2 ст. ложки цукру
• 1 ст. ложка рисового оцту
• 1 ст. ложка сезамового масла
• 2 зубчики часнику, натерті
• 5 см імбиру, натертого
• 2 зелених цибулини, дрібно нарізані
• 2 ст. ложки мелених насіння сезаму
• Чорний перець, за смаком

Для локшини:

• 400 г локшини рамен (товсті та міцні, підходять для цукемен)

Для Char Siu (смажена свинина):

• 300 г свинини (наприклад, свинячий животик)
• 50 мл соєвого соусу
• 30 мл міріну
• 30 мл саке
• 2 ст. ложки цукру
• 3 зубчики часнику, подрібнені
• 5 см імбиру, нарізаного на скибочки

Для яйця пашот:

• 4 яйця

Для добавок:

• Менмо (ферментовані пагони бамбука), близько 100 г
• Норі (сушені водорості), нарізані тонкими смужками
• Зелені цибулини, нарізані для прикраси
• Мелені насіння сезаму, для прикраси
• Сезамове масло, для останнього штриху

Приготування:

1. Приготування Char Siu (смажена свинина):

   • Обсмажування м'яса: Обсмажте свинину на гарячій сковороді з усіх боків, поки вона не стане золотистою.
   • Тушкування: В каструлі змішайте соєвий соус, міри, саке, цукор, часник та імбир. Додайте свинину і тушкуйте на слабкому вогні 1-2 години, періодично перевертаючи, поки вона не стане м’якою.
   • Охолодження і нарізка: Вийміть свинину з соусу, дайте трохи охолонути, потім наріжте тонкими скибочками.

2. Приготування яйця пашот:

   • Приготування яєць: Закип’ятіть воду в каструлі, обережно занурте яйця і варіть 7 хвилин для отримання рідкого жовтка. Потім відразу охолодіть яйця в холодній воді.
   • Очистити: Після охолодження очистіть яйця і відставте їх.

3. Приготування соусу (dipping sauce):

   • Приготування бульйону: Доведіть даші до кипіння в каструлі, потім додайте соєвий соус, міри, цукор і рисовий оцет. Варіть на повільному вогні 10 хвилин.
   • Додавання ароматів: Додайте натертий часник, натертий імбир, нарізану зелену цибулю та мелені насіння сезаму. Перемішайте і варіть ще 5 хвилин.
   • Закінчення з сезамовим маслом: Наприкінці додайте сезамове масло в соус перед подачею. Приправте чорним перцем за смаком.

4. Приготування локшини:

   • Приготування локшини: Згідно з інструкціями на упаковці, відваріть локшину рамен. Добре злийте воду і промийте під холодною водою, щоб зупинити процес варіння і охолодити локшину.
   • Подача: Викладіть охолоджену локшину на тарілку або в окрему миску.

5. Збірка цукемену:

   • Подача соусу: Налийте гарячий соус в окремі миски для кожного гостя.
   • Додавання добавок: Викладіть скибочки Char Siu, яйця пашот, розрізані навпіл, менмо і нарізану зелену цибулю в соус або безпосередньо на локшину, залежно від ваших уподобань. Посипте меленими насінням сезаму і додайте смужки норі.
   • Смакування: Занурюйте локшину в соус перед кожним укусом і насолоджуйтесь різноманіттям смаків та текстур.

Цей цукемен — смачне і ситне блюдо, ідеальне для насолоди насиченими та складними смаками японської кухні в оригінальній і інтерактивній формі. Смачного!