Recette de Miso Ramen avec Chashu Haché, Œufs Marinés, Petit Poireau, Pousses de Soja et Ciboulette

Voici une recette détaillée pour préparer un délicieux miso ramen, garni de chashu haché, d'œufs marinés, de petit poireau, de pousses de soja, et de ciboulette.

Ingrédients :

Pour le Bouillon Miso :
1 kg de porc (os ou viande avec os)
2 litres d'eau
2 gousses d'ail, écrasées
1 morceau de gingembre (5 cm), tranché
1 oignon, coupé en deux
3 cuillères à soupe de miso (rouge ou blanc, selon votre préférence)
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de mirin
1 cuillère à soupe de saké
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à café de sucre

Pour le Chashu Haché :
500 g de poitrine de porc
100 ml de sauce soja
50 ml de saké
50 ml de mirin
2 cuillères à soupe de sucre
3 gousses d'ail, écrasées
1 morceau de gingembre (5 cm), tranché
2 oignons verts, coupés en morceaux

Pour les Œufs Marinés (Ajitama) :
4 œufs
100 ml de sauce soja
100 ml de mirin
100 ml d'eau
1 cuillère à soupe de sucre

Pour les Accompagnements :
Petit poireau : 1, finement tranché en rondelles
Pousses de soja : Environ 100 g, blanchies rapidement
Ciboulette : Hachée finement pour garnir

Pour les Nouilles :
400 g de nouilles ramen (moyennement épaisses, légèrement ondulées)

Préparation :

1. Préparer le Bouillon Miso :
Préparer le bouillon : Dans une grande casserole, ajoutez les os de porc, l'eau, l'ail, le gingembre et l'oignon. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 2 à 3 heures. Filtrez le bouillon pour enlever les solides.
Assaisonner : Remettez le bouillon sur le feu et ajoutez le miso, la sauce soja, le mirin, le saké, l'huile de sésame, et le sucre. Mélangez bien jusqu'à ce que le miso soit complètement dissous. Laissez mijoter encore 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.

2. Préparer le Chashu Haché :
Saisir la viande : Faites dorer la poitrine de porc de tous les côtés dans une poêle chaude.
Braiser : Dans une casserole, mélangez la sauce soja, le saké, le mirin, le sucre, l'ail, le gingembre et les oignons verts. Ajoutez la poitrine de porc et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures, en retournant la viande de temps en temps.
Hacher le Chashu : Une fois cuit, retirez le porc de la sauce, laissez-le refroidir légèrement, puis hachez-le finement.

3. Préparer les Œufs Marinés (Ajitama) :
Cuire les œufs : Portez de l'eau à ébullition. Plongez les œufs délicatement et faites cuire pendant 7 minutes pour obtenir un jaune crémeux. Rafraîchissez immédiatement dans de l'eau glacée.
Mariner : Mélangez la sauce soja, le mirin, l'eau et le sucre dans un sac refermable. Écalez les œufs et placez-les dans la marinade. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute la nuit).

4. Préparer les Nouilles :
Cuire les nouilles : Faites cuire les nouilles ramen selon les instructions du paquet. Égouttez-les et répartissez-les dans les bols de service.

5. Assembler le Miso Ramen :
Verser le Bouillon : Versez le bouillon miso chaud sur les nouilles dans chaque bol.
Ajouter les Garnitures : Disposez le chashu haché sur les nouilles, placez un œuf mariné coupé en deux, ajoutez les pousses de soja, les rondelles de petit poireau, et parsemez de ciboulette hachée.

Servir : Servez immédiatement, en laissant chaque convive savourer la richesse et la complexité de ce miso ramen garni de chashu haché.
Ce miso ramen est un plat réconfortant, offrant un délicieux mélange de textures et de saveurs, parfait pour un repas chaleureux. Bon appétit !