Brioche-boller inspireret af Vire-brød (Hvede og Rug) med Varmrøgning

For en version, der er endnu mere inspireret af Vire-brødet, samtidig med at den bevarer brioche-karakteren af bollerne, inkorporerer denne opskrift rugmel for et autentisk touch, samtidig med at varm røgning bruges til at tilføje en unik dybde af smag.

Ingredienser:

Til bollerne:

• 250 g hvedemel (T65 eller T80)
• 150 g rugmel
• 120 ml lunkent mælk
• 150 ml lunkent vand
• 10 g salt
• 10 g frisk gær (eller 5 g tørgær)
• 50 g sukker
• 1 æg (til dejen)
• 100 g smør (blødt)
• 2 spiseskefulde surdej (hvis du har, ellers kan du erstatte med 5 g ekstra gær)
• 1 ekstra æg (til pensling)

Fremgangsmåde:

1. Aktivere gæren og surdej:

   • Hvis du bruger gær, opløs gæren i det lunkne vand sammen med sukkeret. Lad det stå i ca. 10 minutter, indtil blandingen bliver skummende.
   • Hvis du bruger surdej, kan du tilsætte den direkte i det lunkne vand sammen med mælken i næste trin.

2. Bland de tørre ingredienser:

   • I en stor skål, bland hvedemelet og rugmelet med salt og sukker. Bland godt, så de tørre ingredienser er jævnt fordelt.

3. Tilsæt de våde ingredienser:

   • Tilsæt gær- og vandblandingen (eller surdej) til de tørre ingredienser, og tilsæt også den lunkne mælk. Bland indtil du får en jævn dej.

4. Tilsæt æg og smør:

   • Tilsæt ægget og det bløde smør til dejen. Bland godt, indtil smørret er helt integreret, og dejen bliver glat. Dejen skal være en smule klistret, men blød og elastisk.

5. Ælt dejen:

   • Ælt dejen på en let meldrysset overflade i 10-12 minutter, indtil den er glat, elastisk og ikke klistret. Du kan bruge en røremaskine med dejkrog til denne proces.

6. Første hævning:

   • Form dejen til en kugle, læg den i en let olieret skål, dæk den med et rent viskestykke, og lad den hæve et varmt sted (20-25°C) i 1 til 1,5 timer, eller indtil den er fordoblet i størrelse.

7. Form bollerne:

   • Når dejen er hævet, tryk forsigtigt luften ud af dejen og del den i 8-10 lige store portioner. Tril hver portion til en glat kugle ved at rulle dejen mellem hænderne.

8. Anden hævning:

   • Placer de små dejkugler på en bageplade dækket med bagepapir. Sørg for at der er nok plads mellem hver bolle, så de kan hæve under bagningen. Dæk dem med et rent viskestykke og lad dem hæve i 30-45 minutter.

9. Forvarm ovnen:

   • Forvarm din ovn til 180°C (varmluft 160°C).

10. Pensling af bollerne:

    • Pisk det resterende æg og pensl forsigtigt bollerne med en pensel for at give dem en flot, gylden glans.

Bagning af bollerne med varm røgning:

11. Forbered røgningen i ovnen:

    • Hvis du bruger træflis til røgning, skal du lade dem ligge i vand i ca. 30 minutter før brug.
    • Forbered en bageplade ved at placere en bagegitter i midten af ovnen og en anden bageplade i bunden. Læg de våde træflis på den nederste plade, eller pak dem ind i aluminiumsfolie eller brug en lille varmebestandig skål.

12. Bag bollerne:

    • Bag bollerne i den forvarmede ovn i 15-20 minutter, eller indtil de er let gyldne og gennembagte. Tjek bagningen ved at banke forsigtigt på undersiden af bollerne – de skal lyde hule. Røgningen vil give en let træagtig og røget smag til skorpen.

13. Afkøling:

    • Tag bollerne ud af ovnen og lad dem køle lidt af på en rist, inden de serveres.

Ekstra tips:

• Surdej: Hvis du bruger surdej, vil det tilføje en let syrlighed til dejen, hvilket gør den mere lig den traditionelle smag af Vire-brød. Erstat gæren med 2-3 spiseskefulde aktiv surdej og juster dejenes fugtighed baseret på surdejens konsistens.
• Tekstur: Tilsætningen af rugmel vil gøre indersiden af bollerne mere tæt og let syrlig, samtidig med at den bevarer den lette og bløde struktur, som en brioche-bolle skal have.
• Personalisering: Du kan tilføje frø (hørfrø, solsikkefrø, sesamfrø) eller urter for at tilpasse smagen af dine boller.

Disse brioche-boller inspireret af Vire-brød, med en let varm røgning, vil have en blød, men lidt tæt og syrlig tekstur, der er perfekt til dine burgere eller sandwiches. Den gyldne, let røgede skorpe vil fuldende retten og give en unik og mindeværdig smag.

Velbekomme!