Burgery Brioche inspirowane chlebem Vire (pszenica i żyto) z wędzeniem na gorąco

Aby wersja ta była jeszcze bardziej inspirowana tradycyjnym chlebem Vire, zachowując przy tym brioche’ową teksturę bułek, przepis ten zawiera mąkę żytnią, aby dodać autentyczności, a także wykorzystuje wędzenie na gorąco, by nadać głębię smaku.

Składniki:

Na bułki:

• 250 g mąki pszennej (T65 lub T80)
• 150 g mąki żytniej
• 120 ml ciepłego mleka
• 150 ml ciepłej wody
• 10 g soli
• 10 g świeżych drożdży (lub 5 g drożdży suchych)
• 50 g cukru
• 1 jajko (do ciasta)
• 100 g masła (rozpuszczonego)
• 2 łyżki zakwasu naturalnego (jeśli posiadasz, w przeciwnym razie zastąp 5 g dodatkowych drożdży)
• 1 dodatkowe jajko (do posmarowania)

Przygotowanie:

1. Aktywacja drożdży i zakwasu:

   • Jeśli używasz drożdży, rozpuść je w ciepłej wodzie z cukrem. Odstaw na około 10 minut, aż mieszanka zacznie się pienić.
   • Jeśli używasz zakwasu naturalnego, możesz dodać go bezpośrednio do ciepłej wody z mlekiem w następnej czynności.

2. Mieszanie składników suchych:

   • W dużej misce wymieszaj mąki pszenne i żytną z solą oraz cukrem. Dobrze wymieszaj, aby składniki suche były równomiernie rozprowadzone.

3. Dodanie składników mokrych:

   • Wlej mieszankę drożdży i wody (lub zakwasu) do składników suchych, następnie dodaj ciepłe mleko. Mieszaj, aż powstanie jednolite ciasto.

4. Dodanie jajka i masła:

   • Dodaj jajko i rozpuszczone masło do ciasta. Dobrze wymieszaj, aż masło całkowicie się wchłonie, a ciasto stanie się gładkie. Ciasto powinno być lekko lepkie, ale miękkie i elastyczne.

5. Wyrabianie ciasta:

   • Wyrabiaj ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni przez 10-12 minut, aż stanie się gładkie, elastyczne i nie będzie się kleić do rąk. Możesz użyć miksera z hakiem do ciasta do tej czynności.

6. Pierwsze wyrastanie:

   • Uformuj ciasto w kulę, umieść je w lekko natłuszczonej misce, przykryj czystą ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu (20-25°C) przez 1-1,5 godziny, aż ciasto podwoi swoją objętość.

7. Formowanie bułek:

   • Po wyrośnięciu ciasta, delikatnie wypuść powietrze i podziel ciasto na 8-10 równych części. Z każdej części uformuj gładką kulkę, toczenie ciasta między dłońmi.

8. Drugie wyrastanie:

   • Umieść kulki ciasta na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając wystarczająco dużo miejsca między nimi, by mogły wyrosnąć podczas pieczenia. Przykryj je czystą ściereczką i pozostaw na 30-45 minut do wyrośnięcia.

9. Podgrzanie piekarnika:

   • Podgrzej piekarnik do 180°C (350°F) (termostat 6).

10. Posmarowanie bułek:

    • Roztrzep pozostałe jajko i delikatnie posmaruj bułki pędzelkiem, aby nadać im ładny, złocisty kolor.

Pieczenie bułek z wędzeniem na gorąco:

1. Przygotowanie wędzenia w piekarniku:

   • Jeśli używasz wiórków drzewnych do wędzenia, namocz je w wodzie przez około 30 minut przed użyciem.
   • Przygotuj blachę do pieczenia, umieszczając kratkę na środku piekarnika, a blachę na dole. Na dolnej blasze umieść namoczone wiórki drzewne lub zawij je w folię aluminiową, albo użyj małego naczynia odpornego na wysoką temperaturę.

2. Pieczenie bułek:

   • Włóż bułki do nagrzanego piekarnika i piecz przez 15-20 minut, aż staną się złociste i dobrze wypieczone. Sprawdź, czy są upieczone, delikatnie stukając w spód bułek – powinny wydawać pusty dźwięk. Wędzenie nada lekką nutę drewnianego i wędzonego smaku skórce.

3. Studzenie:

   • Wyjmij bułki z piekarnika i pozostaw je na kratce do lekkiego ostudzenia przed podaniem.

Dodatkowe wskazówki:

• Zakwas naturalny: Jeśli używasz zakwasu, doda on ciastu lekką kwaskowatość, jeszcze bardziej przypominającą tradycyjny smak chleba Vire. Zastąp drożdże 2-3 łyżkami aktywnego zakwasu i dostosuj wilgotność ciasta do konsystencji zakwasu.
• Tekstura: Dodatek mąki żytniej sprawi, że miąższ bułek będzie gęstszy i lekko kwaśny, zachowując jednocześnie lekkość i delikatność typową dla bułek brioche.
• Personalizacja: Możesz dodać nasiona (len, słonecznik, sezam) lub zioła, aby nadać swoim bułkom wyjątkowy smak.

Te Burgery Brioche inspirowane chlebem Vire, z delikatnym wędzeniem na gorąco, będą miały miękką, ale lekko gęstą i kwaśną teksturę, idealną do burgerów lub kanapek. Złocista, lekko wędzona skórka doda niepowtarzalnego smaku.

Smacznego!