温かい燻製を施したヴィール風ブリオッシュバンズ（小麦とライ麦）

ヴィール風のパンをさらにインスパイアしたバンズで、ブリオッシュの特徴を保ちながら、ライ麦粉を使用して本格的な味わいを加え、温かい燻製を施すことで独特の深みを持った風味を楽しめます。

材料：

バンズ用：

• 小麦粉（T65またはT80） 250g
• ライ麦粉 150g
• 温かい牛乳 120ml
• 温かい水 150ml
• 塩 10g
• 生イースト 10g（またはドライイースト 5g）
• 砂糖 50g
• 卵 1個（生地用）
• バター（柔らかくしたもの） 100g
• 自家製サワードウ 2大さじ（もしあれば、なければイーストを5g追加）
• 卵 1個（つや出し用）

作り方：

1. イーストとサワードウを活性化させる：

   • イーストを使用する場合は、水と砂糖を混ぜた温かい水にイーストを溶かし、約10分間放置して泡立たせます。
   • サワードウを使用する場合は、次のステップで温かい水と牛乳に直接混ぜて使います。

2. 乾燥材料を混ぜる：

   • 大きなボウルに小麦粉、ライ麦粉、塩、砂糖を入れ、均等に混ぜます。

3. 液体を加える：

   • 活性化したイーストの水またはサワードウを乾燥材料に加え、さらに温かい牛乳も加えます。よく混ぜて均一な生地にします。

4. 卵とバターを加える：

   • 生地に卵と柔らかくしたバターを加え、よく混ぜてバターが完全に生地に混ざり、滑らかになるまでこねます。生地は少しべたつきますが、柔らかくて弾力があるはずです。

5. 生地をこねる：

   • 少し粉をふった台に生地を出し、約10〜12分間、滑らかで弾力のある生地になるまでこねます。キッチンミキサーにこねるフックを取り付けて行っても良いです。

6. 一次発酵：

   • 生地をボウルに丸めて入れ、軽く油を塗ってラップをかけ、温かい場所（20〜25°C）で1〜1.5時間発酵させます。生地が倍の大きさになるまで待ちます。

7. バンズの形に成形：

   • 発酵が終わったら、生地を軽く押してガス抜きし、8〜10等分に分けます。手で丸めて滑らかなボール状にします。

8. 二次発酵：

   • 生地のボールをクッキングシートを敷いた天板に並べ、間隔を空けて並べます。上から清潔な布をかけ、30〜45分間発酵させます。

9. オーブンを予熱する：

   • オーブンを180°C（摂氏6）に予熱します。

10. バンズに卵を塗る：

    • 残りの卵を溶いて、バンズの表面にきれいに塗り、艶を出します。

温かい燻製を施したバンズの焼き方：

11. オーブンで燻製の準備：

    • 木のチップを使用する場合は、30分間水に浸しておきます。
    • オーブン内に天板を設置し、中央に焼き網、下に別の天板を置きます。浸した木のチップを下の天板に置くか、アルミホイルに包んで耐熱容器を使います。

12. バンズを焼く：

    • 予熱したオーブンにバンズを入れ、15〜20分間、きれいな黄金色になるまで焼きます。焼き上がりを確認するには、バンズの底を軽くたたいて音を確認します。空洞のような音がすれば焼き上がりです。燻製によって、外側にほのかな木の香りと燻製風味が加わります。

13. 冷ます：

    • 焼き上がったバンズをオーブンから取り出し、少し冷ましてから網の上で完全に冷まします。

追加のアドバイス：

• サワードウ（自家製酵母）： サワードウを使用すると、より軽い酸味が加わり、伝統的なヴィール風の味に近づきます。イーストの代わりに、2〜3大さじの活性サワードウを使い、生地の水分量を調整します。
• 食感： ライ麦粉を加えることで、バンズの内部はより密度があり、少し酸味を感じつつも、ブリオッシュらしい軽さと柔らかさを保ちます。
• カスタマイズ： 種子（亜麻仁、ひまわり、ゴマなど）やハーブを加えて、風味をお好みでアレンジすることができます。

この温かい燻製を施したヴィール風ブリオッシュバンズは、柔らかさの中にもほんのりとした密度と酸味があり、あなたのバーガーやサンドイッチにぴったりです。黄金色で軽く燻製された外側が、このユニークで記憶に残る味わいを引き立てます。

いただきます！