受温烟熏影响的诺曼底风味布里欧修面包（小麦和黑麦）

为了让这款面包更接近诺曼底传统的面包风味，并且保留布里欧修面包的柔软口感，这个食谱加入了黑麦面粉，增添了一份正宗的风味，同时使用温烟熏方法，为面包增添独特的深层风味。

材料：

面包原料：

• 250克小麦面粉（T65或T80）
• 150克黑麦面粉
• 120毫升温牛奶
• 150毫升温水
• 10克盐
• 10克新鲜酵母（或者5克干酵母）
• 50克糖
• 1个鸡蛋（用于面团）
• 100克软化的黄油
• 2汤匙天然酵头（如果有的话，否则可以用5克额外的酵母代替）
• 1个额外的鸡蛋（用于刷面包）

制作方法：

1. 激活酵母和酵头：

   • 如果使用酵母，将其溶解在温水中并加入糖，静置约10分钟，直到混合物变得起泡。
   • 如果使用天然酵头，可以直接在下一步将其与温牛奶和水一起加入。

2. 混合干材料：

   • 在一个大碗中，将小麦面粉、黑麦面粉、盐和糖混合，搅拌均匀，确保干材料均匀分布。

3. 加入液体材料：

   • 将激活的酵母水混合物（或天然酵头）加入到干材料中，再加入温牛奶，搅拌直到形成一个光滑的面团。

4. 加入鸡蛋和黄油：

   • 将鸡蛋和软化的黄油加入面团中，充分搅拌，直到黄油完全融入，面团变得光滑。面团应该是略微粘手，但柔软且富有弹性。

5. 揉面：

   • 在轻微撒粉的表面上揉面10到12分钟，直到面团变得光滑、有弹性且不粘手。也可以使用带面团钩的搅拌机来完成这一步骤。

6. 第一次发酵：

   • 将面团揉成一个圆球，放入一个稍微涂抹了油的大碗中，盖上干净的布，放在温暖的地方（20-25°C）发酵1到1.5小时，直到面团体积变成两倍大。

7. 整形面包：

   • 发酵完成后，轻轻按压面团，然后将面团分成8到10份。将每份面团揉成光滑的小球。

8. 第二次发酵：

   • 将面团小球放在铺了烘焙纸的烤盘上。每个面包之间留足够的空间，让它们在烘烤过程中膨胀。用干净的布盖住面团，放置30到45分钟。

9. 预热烤箱：

   • 预热烤箱至180°C（350°F）（温控6）。

10. 刷面包表面：

    • 打散剩余的鸡蛋，用刷子轻轻地刷在面包上，给它们增添漂亮的金黄光泽。

烟熏烘焙面包：

1. 准备烤箱内的烟熏：

   • 如果使用木屑进行烟熏，将木屑浸泡在水中约30分钟，然后再使用。
   • 将烤架放在烤箱的中间，将烤盘放在底部。将浸泡过的木屑放在下层烤盘上，或者用铝箔包裹木屑，或者使用一个耐热的小容器。

2. 烘焙面包：

   • 将面包放入预热好的烤箱中，烤15到20分钟，或直到它们呈金黄色并完全烤熟。通过轻轻敲打面包底部检查熟度，应该发出空心的声音。烟熏会为面包的外壳增添一丝木质和烟熏的味道。

3. 冷却：

   • 从烤箱中取出面包，放在烤架上稍微冷却，待稍凉后再食用。

额外提示：

• 天然酵头： 如果使用天然酵头，它会为面团增添轻微的酸味，模仿传统的诺曼底风味。用2到3汤匙活性酵头替代酵母，并根据酵头的浓稠度调整面团的水分。
• 面包质地： 黑麦面粉的加入使得面包的内部更加紧实并略带酸味，同时保持了布里欧修面包的柔软和细腻。
• 个性化： 你可以加入种子（如亚麻、葵花、芝麻）或香草来定制面包的味道。

这些受到诺曼底传统“Pain de Vire”启发的布里欧修面包，通过温烟熏的方式，带来柔软但稍显紧实和酸味的口感，非常适合做汉堡或三明治。金黄且略带烟熏味的外壳将为你带来独特且令人难忘的风味。

祝您好胃口！