Бріош-булочки, натхнені хлібом з Віру (пшениця та жито) з гарячим копченням

Для ще більш натхненної версії хліба з Віру, зберігаючи при цьому бріошеву текстуру булочок, цей рецепт використовує житнє борошно для додавання автентичності, а також гаряче копчення для створення унікального глибокого смаку.

Інгредієнти:

Для булочок:

• 250 г пшеничного борошна (T65 або T80)
• 150 г житнього борошна
• 120 мл теплої молока
• 150 мл теплої води
• 10 г солі
• 10 г свіжих дріжджів (або 5 г сухих дріжджів)
• 50 г цукру
• 1 яйце (для тіста)
• 100 г масла (м'якого)
• 2 столові ложки закваски (якщо є, якщо ні, замініть 5 г додаткових дріжджів)
• 1 додаткове яйце (для змащування)

Приготування:

1. Активувати дріжджі та закваску:

   • Якщо ви використовуєте дріжджі, розчиніть їх у теплій воді з цукром. Залиште на 10 хвилин, поки суміш не стане пінною.
   • Якщо ви використовуєте закваску, можна додавати її безпосередньо в теплу воду разом з молоком на наступному етапі.

2. Змішати сухі інгредієнти:

   • У великій мисці змішайте пшеничне та житнє борошно з сіллю та цукром. Добре перемішайте, щоб рівномірно розподілити всі сухі інгредієнти.

3. Додати рідкі інгредієнти:

   • Додайте суміш дріжджів і води (або закваску) до сухих інгредієнтів, потім також додайте тепле молоко. Перемішуйте до утворення однорідного тіста.

4. Додати яйце та масло:

   • Додайте яйце і м'яке масло в тісто. Добре перемішайте, поки масло повністю не вбереться, а тісто не стане гладким. Тісто повинно бути трохи липким, але м'яким і еластичним.

5. Замісити тісто:

   • Місіть тісто на злегка посипаній борошном поверхні протягом 10-12 хвилин, поки воно не стане гладким, еластичним і не липким. Ви можете використовувати міксер з насадкою для тіста для цього етапу.

6. Перше підняття:

   • Сформуйте з тіста кулю, покладіть її в злегка змащену миску, накрийте чистим рушником і залиште підходити в тепле місце (20-25°C) на 1-1,5 години, або поки тісто не подвоїться в об'ємі.

7. Формування булочок:

   • Коли тісто підніметься, обережно викиньте повітря і поділіть його на 8-10 рівних частин. Сформуйте кожну частину в гладку кулю, обертаючи тісто між руками.

8. Друге підняття:

   • Викладіть кульки тіста на деко, вистелене пергаментним папером, залишаючи достатньо місця між ними, щоб вони могли піднятися під час випічки. Накрийте рушником і залиште на 30-45 хвилин.

9. Розігріти піч:

   • Розігрійте духовку до 180°C (конвекція 160°C).

10. Змащування булочок:

    • Вибийте залишкове яйце і обережно змастіть булочки пензлем для надання їм гарного золотистого кольору.

Випікання булочок з гарячим копченням:

11. Підготовка до копчення в духовці:

    • Якщо ви використовуєте дерев'яні чіпси для копчення, замочіть їх у воді на 30 хвилин перед використанням.
    • Підготуйте деко, розмістивши решітку для випічки в центрі духовки і ще один лист на нижній полиці. Покладіть змочені дерев'яні чіпси на нижній лист, або загорніть їх у фольгу або використовуйте маленьку жаростійку посудину.

12. Випікання булочок:

    • Поставте булочки в розігріту духовку і випікайте 15-20 хвилин, поки вони не стануть золотистими і добре пропеченими. Перевірте готовність, легенько постукавши по нижній частині булочок — вони повинні звучати порожньо. Копчення надасть легкий деревний і копчений смак корці.

13. Охолодження:

    • Вийміть булочки з духовки і дайте їм трохи охолонути на решітці перед подачею.

Додаткові поради:

• Закваска: Якщо ви використовуєте закваску, це додасть тісту легку кислинку, що більше нагадує традиційний смак хліба з Віру. Замініть дріжджі на 2-3 столові ложки активної закваски та відрегулюйте вологість тіста в залежності від консистенції закваски.
• Текстура: Додавання житнього борошна зробить м'якуш булочок більш щільним і злегка кислим, зберігаючи легкість і м'якість, характерну для бріош-булочок.
• Індивідуалізація: Ви можете додавати насіння (лляне, соняшникове, кунжутне) або трави для персоналізації смаку ваших булочок.

Ці бріош-булочки, натхнені хлібом з Віру, з легким гарячим копченням, матимуть м'яку, але трохи щільну та кислу текстуру, ідеально підходять для ваших бургерів або сендвічів. Золотиста, трохи копчена скоринка завершить все це, надаючи унікальний і незабутній смак.

Смачного!