Brioche Buns inspirerade av Pain de Vire (Vete och Råg) med Varm Rökning

För en version som är ännu mer inspirerad av det traditionella Pain de Vire, samtidigt som den behåller briochekänslan i bollarna, innehåller detta recept rågmjöl för en autentisk touch och använder varm rökning för att ge en unik djup smak till degen.

Ingredienser:

• För bröden:
  • 250 g vetemjöl (T65 eller T80)
  • 150 g rågmjöl
  • 120 ml ljummen mjölk
  • 150 ml ljummet vatten
  • 10 g salt
  • 10 g färsk jäst (eller 5 g torrjäst)
  • 50 g socker
  • 1 ägg (för degen)
  • 100 g smör (rumstempererat)
  • 2 matskedar surdeg (om du har, annars ersätt med 5 g extra jäst)
  • 1 extra ägg (för pensling)

Tillagning:

1. Aktivera jäst och surdeg:

   • Om du använder jäst, lös upp jästen i ljummet vatten med socker. Låt stå i cirka 10 minuter tills blandningen blir skummig.
   • Om du använder surdeg, kan du direkt blanda det i ljummet vatten och mjölk i nästa steg.

2. Blanda de torra ingredienserna:

   • I en stor skål, blanda vetemjölet och rågmjölet med salt och socker. Blanda väl så att de torra ingredienserna fördelas jämnt.

3. Tillsätt vätskorna:

   • Häll jäst- och vattenblandningen (eller surdeg) i de torra ingredienserna, och tillsätt också den ljumma mjölken. Blanda tills degen blir homogen.

4. Tillsätt ägg och smör:

   • Tillsätt ägget och det rumstempererade smöret till degen. Blanda väl tills smöret är helt inarbetat och degen blir slät. Degen ska vara något klibbig, men mjuk och elastisk.

5. Knåda degen:

   • Knåda degen på en lätt mjölad yta i 10–12 minuter tills den är slät, elastisk och inte klibbig. Du kan använda en köksmaskin med degkrok för att underlätta denna process.

6. Första jäsningen:

   • Forma degen till en boll, lägg den i en lätt oljad skål, täck med en ren duk och låt den jäsa i ett varmt rum (20–25°C) i 1 till 1,5 timme, eller tills den har dubblerats i volym.

7. Forma bröden:

   • När degen har jäst, tryck försiktigt ner den och dela den i 8 till 10 lika stora delar. Rulla varje del till en slät boll genom att rulla degen mellan händerna.

8. Andra jäsningen:

   • Lägg degenbollarna på en bakplåt täckt med bakpapper. Lämna tillräckligt med utrymme mellan varje bulle så att de kan jäsa ordentligt under bakningen. Täck dem med en ren duk och låt jäsa i 30 till 45 minuter.

9. Förvärm ugnen:

   • Värm upp ugnen till 180°C (eller 160°C varmluft).

10. Pensla bröden:

    • Vispa det återstående ägget och pensla försiktigt bollarna för att ge dem en vacker gyllene färg.

Baka med varm rökning:

1. Förbered rökningen i ugnen:

   • Om du använder träflis för rökning, blötlägg dem i vatten i cirka 30 minuter innan användning.
   • Förbered en bakplåt genom att sätta ett galler i mitten av ugnen och en bakplåt längst ner. Lägg de blötlagda träflisarna på den nedersta bakplåten, eller linda dem i aluminiumfolie eller använd en liten värmetålig behållare.

2. Baka bröden:

   • Sätt bröden i den förvärmda ugnen och baka dem i 15–20 minuter eller tills de är gyllene och genombakade. Kontrollera om de är färdiga genom att knacka lätt på undersidan av bröden – de ska låta ihåliga. Rökningen ger en subtil träig och rökig smak till ytan.

3. Låt svalna:

   • Ta ut bröden från ugnen och låt dem svalna något på ett galler innan du serverar dem.

Extra tips:

• Surdeg: Om du använder surdeg kommer det att ge degen en lätt syra, vilket påminner mer om smaken av det traditionella Pain de Vire. Ersätt jästen med 2-3 matskedar aktiv surdeg och justera degens fuktighet beroende på surdegens konsistens.
• Textur: Tillägget av rågmjöl gör bröden tätare och lätt syrliga i mitten, samtidigt som de behåller den luftiga och mjuka känslan av brioche.
• Anpassning: Du kan lägga till frön (linfrö, solrosfrö, sesam) eller örter för att anpassa smaken på dina bröd.

Dessa Brioche Buns inspirerade av Pain de Vire, med en lätt rökig smak, kommer att ge en mjuk, men något tät och syrlig textur, perfekt för dina hamburgare eller smörgåsar. Den gyllene, lätt rökiga skorpan kommer att komplettera smaken för en unik och minnesvärd upplevelse.

Smaklig måltid!