Shio Ramen (塩ラーメン)

Shio ramen er en af de ældste og enkleste varianter af ramen, med en let og subtil bouillon, der ofte betragtes som lettere end de mere fyldige sojasauce- eller misobaserede ramen. Ordet "shio" betyder salt på japansk, og dette henviser til den vigtigste smag i bouillonen. Retten betragtes som et typisk eksempel på det japanske køkken, og hver region har sin egen fortolkning af ramen, med bouillon, der varierer fra kylling, svinekød til skaldyr.

Oprindelse og Historie

Ramen stammer oprindeligt fra det kinesiske køkken, men har efter Anden Verdenskrig fået dybt fodfæste i den japanske kultur. Shio ramen er en af de ældste varianter af ramen på grund af bouillonens enkelhed. Oprindeligt blev ramen ofte lavet med en kyllingebouillon, og shio ramen repræsenterer en lettere version af de mere intense miso- eller tonkotsu-bouilloner.

Kendetegn ved Shio Ramen

Bouillonen til shio ramen er normalt baseret på kylling (ofte kyllingeben eller vinger) og koges sammen med ingredienser som kombu (tang), tørret ansjos (katsuobushi), ingefær og andre smagsgivere som hvidløg og løg. Efter siing får bouillonen en klar farve og en salt, men umami-rig smag, som delvist stammer fra tilsætningen af mirin og sake, som giver en let sødme og dybde til bouillonen.

Typiske toppings til shio ramen er chashu (marineret svinekød), marinerede æg (ajitsuke tamago), menma (fermenterede bambusskud), sojaspirer, nori (tang) og grønne løg. Disse ingredienser giver en fantastisk tekstur og smag, og balancerer bouillonens lethed perfekt.

Ingredienser til Shio Ramen: Chashu (チャーシュー), Marinerede Æg (味玉), Menma (メンマ), Nori (海苔), Sojaspirer og Grønne Løg (青ねぎ)

Her er den detaljerede opskrift på, hvordan du laver lækker shio ramen, inklusive alle de klassiske toppings som chashu, marinerede æg, menma, nori, sojaspirer og grønne løg.

Ingredienser:

Bouillon (Shio Ramen):

• 1 kg kylling (kyllingeben eller vinger)
• 2 liter vand
• 10 cm kombu (tang)
• 10 g tørret ansjos (katsuobushi)
• 1 løg, delt
• 3 fed hvidløg, knust
• 5 cm ingefær, skåret i skiver
• 1 spsk salt
• 1 spsk sake
• 1 spsk mirin
• Smagsolie (sesamolie eller fiskesauce efter valg)

Chashu (チャーシュー):

• 500 g svinekød (f.eks. svineskank eller svinebryst)
• 100 ml sojasauce
• 50 ml sake
• 50 ml mirin
• 2 spsk sukker
• 3 fed hvidløg, knust
• 5 cm ingefær, skåret i skiver
• 2 stilke grønne løg, skåret i stykker

Marinerede Æg (味玉):

• 4 æg
• 100 ml sojasauce
• 100 ml mirin
• 100 ml vand
• 1 spsk sukker

Toppings:

• Menma (fermenterede bambusskud): 100 g (kan findes i asiatiske supermarkeder)
• Nori (tang): et par ark, skåret i firkanter
• Sojaspirer: 100 g, kort blancheret
• Grønne Løg (青ねぎ): fint skåret

Ramen Noodles:

• 400 g ramen-nudler (tynde, lige nudler)

Fremgangsmåde:

1. Forbered Shio Bouillonen:

   • Lav kyllingebouillonen: Læg kyllingeben, vinger, vand, kombu, tørret ansjos, løg, hvidløg og ingefær i en stor gryde. Bring det i kog, og lad det simre ved lav varme i 2-3 timer.
   • Smag bouillonen til: Fjern de faste ingredienser og tilsæt salt, sake og mirin. Lad det simre i yderligere 10 minutter.
   • Tilsæt smagsolie: Hæld en skefuld smagsolie (som sesamolie eller fiskesauce) i hver skål lige før servering.

2. Forbered Chashu (Svinekød):

   • Brun svinekødet: Varm en pande op og brun svinekødet på alle sider, indtil det er gyldent.
   • Simr kødet: Bland sojasauce, sake, mirin, sukker, hvidløg, ingefær og grønne løg i panden. Læg svinekødet i og lad det simre i 2 timer, og vend det jævnligt.
   • Lad svinekødet køle af og skær det i tynde skiver.

3. Forbered Marinerede Æg (味玉):

   • Kog æggene: Bring vandet i kog, læg æggene forsigtigt i og kog i 7 minutter, så æggeblommen er lidt flydende. Læg æggene straks i iskoldt vand for at køle dem af.
   • Marinér æggene: Bland sojasauce, mirin, vand og sukker og hæld det i en pose eller skål. Læg de pillede æg deri og lad dem marinere i mindst 4 timer (helst natten over).

4. Forbered Ramen Nudlerne:

   • Kog nudlerne: Kog ramen-nudlerne efter anvisningerne på pakken, indtil de er al dente. Dræn dem og læg dem i skålene.

5. Samling af Shio Ramen:

   • Hæld bouillonen over nudlerne: Hæld den varme bouillon i hver skål, så nudlerne er dækket.
   • Tilsæt toppings: Læg chashu, marineret æg, menma, sojaspirer og grønne løg ovenpå nudlerne. Tilføj et stykke nori på siden af skålen.
   • Server straks og nyd denne lækre og smagfulde ramen!

Chashu (チャーシュー)

Chashu er en klassisk topping for ramen, normalt lavet af svinekød, der langsomt simrer i en sød og salt sojasauce. Når det er ordentligt tilberedt, bliver kødet så mørt, at det næsten smelter, og det tilfører en rig smag, der passer perfekt til den lette bouillon i shio ramen.

Marinerede Æg (味玉)

Marinerede æg, eller ajitsuke tamago, er en anden vigtig topping for ramen. Disse æg koges, indtil blommen stadig er lidt flydende, og marineres derefter i en blanding af sojasauce, mirin og sukker. De tilføjer en sød smag og tekstur, der balancerer bouillonens salte karakter.

Andre Toppings

• Menma (メンマ): Fermenterede bambusskud er en klassisk topping for ramen, der tilføjer en let sprød tekstur og umami-smag.
• Sojaspirer: Sojaspirer tilføjer en frisk og sprød tekstur til ramen og giver en subtil bitterhed og friskhed.
• Nori (海苔): Tørret tang tilsættes ofte for en salt, tangsmag, der beriger bouillonen.
• Grønne Løg (青ねぎ): Fint skåret grønne løg giver en frisk og let krydret smag, der hjælper med at balancere den rige bouillon.

Ramen Nudler

Ramen nudler er normalt tynde og lige, i modsætning til andre typer nudler som tykkere eller bølgede nudler. De koges, indtil de stadig er lidt faste, så de kan absorbere bouillonen godt.

Regionale Variationer

Som med andre typer ramen har shio ramen regionale variationer i Japan. For eksempel kan shio ramen i Hokkaido (Sapporo) have en svinekødsbouillon, mens den i Kyushu ofte suppleres med sesam eller andre ingredienser. Ikke desto mindre forbliver basen for shio ramen den klare og lette bouillon.

Konklusion

Shio ramen er en ret, der både er enkel og raffineret, med en klar bouillon og omhyggeligt udvalgte toppings, der skaber en perfekt balance af smag. Det er den ideelle valg for ramenelskere, der foretrækker en lettere ret, mens de stadig bevarer dybden af den japanske kulinariske tradition. Nyd denne lækre ramen!