Shio Ramen (塩ラーメン)

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盐拉面（Shio Ramen，塩ラーメン）

盐拉面是拉面的一种古老且简单的变种，具有清淡而咸的汤底，通常被认为比其他味噌或酱油味的拉面更清淡。 “盐”在日语中指的是“盐”，这也反映了汤底的主要味道。这个菜肴是日本料理的代表，每个地区都有自己对拉面的诠释，汤底可以是鸡肉、猪肉，甚至是海鲜。

起源与历史

拉面本身源于中国菜，但在第二次世界大战后深深融入了日本文化。盐拉面是最早的拉面变种之一，因为它的汤底简单。最初，拉面主要是用鸡汤做的，而盐拉面代表了比味噌汤或猪骨汤更清淡且轻盈的版本。

盐拉面的特点

盐拉面的汤底通常由鸡肉（通常是鸡架或鸡翅）熬制，常加入昆布（海带）、干小鱼（煮干）、姜和其他香料如大蒜和洋葱。这种汤底在过滤后，呈现出非常清澈的颜色，味道略咸，但也有一定的鲜味，部分得益于加入的味醂和清酒，它们为汤底增添了一丝甜味和深度。

经典的配料包括叉烧（炖猪肉）、腌制蛋（味玉）、发酵竹笋（木耳）、豆芽、青葱和海苔（干海带）。这些配料为拉面增添了多种口感和风味，平衡了清淡汤底的味道。

盐拉面配料：叉烧（チャーシュー）、腌制蛋（味玉）、木耳（メンマ）、海苔（海苔）、豆芽和青葱（青ねぎ）

以下是制作美味盐拉面的详细食谱，包括所有经典配料，如叉烧、腌制蛋、木耳、海苔、豆芽和青葱。

食材：

汤底（盐拉面）：

叉烧（チャーシュー）：

腌制蛋（味玉）：

配菜：

拉面面条：

做法：

准备盐汤底：
- 准备鸡汤底：在大锅中加入鸡架、鸡翅、水、昆布、干小鱼、洋葱、大蒜和姜。加热至沸腾后，转小火慢慢炖煮2-3小时。
- 调味：将汤底中的固体食材取出，加入盐、清酒和味醂，继续慢炖10分钟，以便混合味道。
- 添加风味油：在上桌前，在每个碗中加入一勺风味油。
准备叉烧：
- 炒制肉块：将猪肉五花肉的四面煎至金黄。
- 炖煮：在锅中混合酱油、清酒、味醂、糖、大蒜、姜和青葱段，加入五花肉炖煮2小时，偶尔翻动肉块。
- 冷却并切片：将五花肉从汤中取出，待冷却后切成薄片。
准备腌制蛋（味玉）：
- 煮蛋：将水烧开，小心地放入鸡蛋，煮7分钟，确保蛋黄保持微微流心。立即放入冰水中冷却。
- 腌制：将酱油、味醂、水和糖混合，倒入一个密封袋中。去壳后的鸡蛋放入腌料中，冷藏腌制至少4小时（理想情况下，最好过夜）。
准备拉面面条：
- 煮面：按照包装上的说明煮面条，煮至有点硬的状态，捞出并放入每个碗中。
组装盐拉面：
- 倒入汤底：将热汤倒入每个碗中，覆盖面条。
- 添加配菜：在面条上放上叉烧、切半的腌制蛋、木耳、豆芽和青葱。可以在碗边加入一片海苔。
- 上桌：立即享用，让每位食客品尝到这道充满层次感的美味。

叉烧（チャーシュー）

叉烧是拉面的经典配料之一，通常由猪肉五花肉炖煮在甜咸的酱油中制成。当煮得恰到好处时，叉烧会变得异常嫩滑，几乎可以融化，丰富的肉香与盐拉面的汤底完美搭配。叉烧切成薄片后，放入拉面中增加浓郁的味道。

腌制蛋（味玉）

腌制蛋，或称为味玉，是拉面中的另一项重要配料。这些鸡蛋煮至蛋黄微流心，然后在由酱油、味醂和糖调制的腌料中腌制。它们增添了甜味和与汤底咸味相对的口感。

其他配料

拉面面条

拉面面条通常较为细直，与其他类型的拉面（如那种更厚或波浪状的面条）有所不同。面条煮至略微硬挺，能够很好地吸收汤底的味道。

地区差异

就像其他类型的拉面一样，盐拉面在日本的不同地区也有所变化。例如，在北海道札幌地区，盐拉面可能会加入猪肉汤底，而在九州地区，它可能会加入芝麻或其他配料。然而，盐拉面的基础仍然是清淡且清澈的汤底。

结论

盐拉面是一道既简单又精致的菜肴，其清澈的汤底和精心搭配的配料创造出味道的完美和谐。它是喜欢清淡口味的拉面爱好者的理想选择，同时保持了日本传统美食的深度。享受这道美味的拉面吧！