Shio Ramen (塩ラーメン)

Le Shio Ramen (塩ラーメン) est l'une des variantes les plus anciennes et les plus simples de ramen, caractérisée par un bouillon léger et salé, souvent considéré comme plus subtil que les autres types de ramen à base de miso ou de sauce soja. "Shio" signifie "sel" en japonais, ce qui reflète l'élément principal de l'assaisonnement du bouillon. Ce plat est emblématique de la cuisine japonaise, et chaque région peut avoir sa propre interprétation du ramen, avec des bouillons à base de poulet, de porc, ou même de fruits de mer.

Origine et Histoire

Le ramen en général a des racines dans la cuisine chinoise, mais il a été profondément intégré à la culture japonaise, notamment après la Seconde Guerre mondiale. Le shio ramen a été l'une des premières variations du ramen, en raison de la simplicité de son bouillon. À l'origine, le ramen se faisait principalement avec du bouillon de poulet, et le shio ramen était une version plus claire et plus légère comparée à des bouillons plus riches comme ceux à base de miso ou de tonkotsu (os de porc).

Caractéristiques du Shio Ramen

Le bouillon de shio ramen est généralement à base de poulet (souvent de la carcasse ou des ailes) et est parfois enrichi de kombu (algue), niboshi (anchois séchés), gingembre, et d'autres épices comme l'ail et l'oignon. Ce bouillon, une fois filtré et assaisonné, est très clair et a une saveur légèrement salée, mais aussi umami, grâce à l’ajout de mirin et saké, qui apportent une touche de douceur et de profondeur.

Les garnitures classiques incluent du chashu (porc braisé), des œufs marinés (ajitama), des pousses de bambou fermentées (menma), des pousses de soja, des oignons verts, et des feuilles de nori (algues séchées). Ces ingrédients apportent une combinaison de textures et de saveurs qui équilibrent le caractère léger du bouillon.

Recette de Shio Ramen avec Chashu (チャーシュー), Œufs Marinés (味玉), Menma (メンマ), Nori (海苔), Pousses de Soja et Oignons Verts (青ねぎ)

Voici une recette détaillée pour préparer un délicieux shio ramen à la maison, avec toutes les garnitures classiques, notamment du chashu, des œufs marinés, du menma, du nori, des pousses de soja, et des oignons verts.

Ingrédients :

Pour le Bouillon (Shio Ramen) :

• 1 kg de poulet (carcasse ou ailes)
• 2 litres d'eau
• 1 morceau de kombu (10 cm)
• 10 g de niboshi (anchois séchés)
• 1 oignon, coupé en deux
• 3 gousses d'ail, écrasées
• 1 morceau de gingembre (5 cm), tranché
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à soupe de saké
• 1 cuillère à soupe de mirin
• Huile aromatisée (huile de sésame ou huile de poisson, selon votre préférence)

Pour le Chashu (チャーシュー) :

• 500 g de poitrine de porc
• 100 ml de sauce soja
• 50 ml de saké
• 50 ml de mirin
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 3 gousses d'ail, écrasées
• 1 morceau de gingembre (5 cm), tranché
• 2 oignons verts, coupés en morceaux

Pour les Œufs Marinés (味玉) :

• 4 œufs
• 100 ml de sauce soja
• 100 ml de mirin
• 100 ml d'eau
• 1 cuillère à soupe de sucre

Pour les Accompagnements :

• Menma (メンマ) : Pousses de bambou fermentées, environ 100 g (disponible en magasin asiatique)
• Nori (海苔) : Feuilles d'algues séchées, coupées en carrés
• Pousses de soja : Environ 100 g, blanchies rapidement
• Oignons verts (青ねぎ) : Tranchés finement pour garnir

Pour les Nouilles :

• 400 g de nouilles ramen (fines et droites)

Préparation :

1. Préparer le Bouillon Shio :

   • Préparer le bouillon de poulet : Dans une grande casserole, ajoutez les carcasses de poulet, l'eau, le kombu, le niboshi, l'oignon, l'ail, et le gingembre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 2 à 3 heures.
   • Assaisonner : Retirez les ingrédients solides du bouillon. Ajoutez le sel, le saké, et le mirin. Laissez mijoter encore 10 minutes pour bien mélanger les saveurs.
   • Ajouter l'huile aromatisée : Juste avant de servir, ajoutez une cuillère à soupe d'huile aromatisée dans chaque bol.

2. Préparer le Chashu :

   • Saisir la viande : Faites dorer la poitrine de porc de tous les côtés dans une poêle chaude.
   • Braiser : Dans une casserole, mélangez la sauce soja, le saké, le mirin, le sucre, l'ail, le gingembre et les oignons verts. Ajoutez la poitrine de porc et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures, en retournant la viande de temps en temps.
   • Refroidir et Trancher : Retirez le porc de la sauce et laissez refroidir. Tranchez-le finement juste avant de servir.

3. Préparer les Œufs Marinés (味玉) :

   • Cuire les œufs : Portez de l'eau à ébullition. Plongez les œufs délicatement et faites cuire pendant 7 minutes pour obtenir un jaune crémeux. Rafraîchissez immédiatement dans de l'eau glacée.
   • Mariner : Mélangez la sauce soja, le mirin, l'eau et le sucre dans un sac refermable. Écalez les œufs et placez-les dans la marinade. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute la nuit).

4. Préparer les Nouilles :

   • Cuire les nouilles : Faites cuire les nouilles ramen selon les instructions du paquet. Égouttez-les et répartissez-les dans les bols de service.

5. Assembler le Shio Ramen :

   • Verser le Bouillon : Versez le bouillon chaud sur les nouilles dans chaque bol.
   • Ajouter les Garnitures : Disposez les tranches de chashu, les œufs marinés coupés en deux, le menma, les pousses de soja, et les oignons verts sur les nouilles. Ajoutez un carré de nori sur le côté du bol.
   • Servir : Servez immédiatement, en laissant chaque convive savourer le mélange de saveurs et de textures.

Le Chashu (チャーシュー)

Le chashu est une des garnitures phares du ramen, souvent préparée avec de la poitrine de porc braisée dans une sauce soja sucrée et salée. Lorsqu'il est bien cuit, il devient incroyablement tendre, presque fondant, et offre une riche saveur de viande qui se marie parfaitement avec le bouillon salé du shio ramen. Le chashu est tranché finement avant d'être ajouté au ramen pour ajouter une couche de richesse.

Les Œufs Marinés (味玉)

Les œufs marinés, ou ajitama, sont un autre élément incontournable du ramen. Ces œufs sont cuits à la perfection pour avoir un jaune crémeux, puis marinés dans une sauce à base de soja, de mirin, et de sucre. Ils apportent une touche de douceur et un contraste parfait avec la salinité du bouillon.

Autres Garnitures

• Menma (メンマ) : Les pousses de bambou fermentées sont un ajout classique dans de nombreux types de ramen. Elles ont une texture légèrement croquante et une saveur umami.
• Pousses de Soja : Ces petites pousses apportent une légère amertume et une belle fraîcheur au plat.
• Nori (海苔) : Les feuilles d'algues séchées sont un moyen de donner un goût marin subtil qui complète les autres saveurs du ramen.
• Oignons Verts (青ねぎ) : Ces oignons tranchés finement apportent de la fraîcheur et une légère saveur piquante, qui aide à équilibrer la richesse du bouillon et des autres garnitures.

Les Nouilles

Les nouilles de ramen sont généralement fines et droites pour le shio ramen, contrairement à d'autres types de ramen qui peuvent avoir des nouilles plus épaisses ou ondulées. Les nouilles doivent être cuites al dente, ce qui permet de garder leur texture même après avoir été plongées dans le bouillon chaud.

Variations Régionales

Comme pour tous les types de ramen, le shio ramen varie d'une région à l'autre au Japon. Par exemple, à Sapporo, dans le nord du Japon, le ramen est parfois préparé avec du bouillon de porc, alors qu'à Kyushu, il peut être enrichi de sésame ou d'autres garnitures. Cependant, la base du shio ramen reste fidèle à une préparation plus légère et plus claire.

Conclusion

Le Shio Ramen est un plat à la fois simple et raffiné, dont le bouillon pur et les garnitures soignées créent une harmonie parfaite de saveurs. C’est un excellent choix pour ceux qui préfèrent un ramen plus léger, tout en conservant la profondeur de la cuisine japonaise traditionnelle. Bon appétit et laissez-vous emporter par cette délicieuse soupe de nouilles !

Ce shio ramen est un plat léger mais incroyablement savoureux, parfait pour ceux qui apprécient la délicatesse des saveurs japonaises. Bon appétit !