Shio Ramen (Ramen de Sal)

O Shio Ramen é um dos estilos mais antigos e simples de ramen, caracterizado por seu caldo com sabor salgado. "Shio" significa "sal" em japonês, e o caldo deste ramen é preparado com sal como o principal tempero. Embora simples, é muito leve e sutil, com um sabor delicado, em contraste com caldos mais encorpados, como os de misso ou shoyu.

Origem e História

Embora o ramen tenha raízes na culinária chinesa, ele se consolidou como parte da cultura japonesa após a Segunda Guerra Mundial. O Shio Ramen, com seu caldo claro e leve, tornou-se popular por sua simplicidade e sabor refrescante. Originalmente, era preparado com caldo de frango e, com o tempo, diversos temperos e ingredientes adicionais passaram a ser usados, mas sempre mantendo a leveza como característica principal.

Características do Shio Ramen

O caldo do Shio Ramen geralmente tem uma base de frango (como coxas ou asas de frango) e pode ser combinado com alga kombu, sardinhas secas (niboshi), gengibre, alho e outros temperos para dar um sabor profundo, sem perder a leveza. O caldo fica translúcido e o sabor do sal, equilibrado com um toque de umami, resulta em uma sopa leve, mas saborosa.

Toppings Comuns

O Shio Ramen é normalmente servido com toppings como chashu (carne de porco cozida), ovos marinados (ajitama), menma (broto de bambu fermentado), moyashi (broto de feijão), cebolinha e nori (alga marinha). Esses acompanhamentos adicionam textura e sabor, complementando o caldo leve de forma equilibrada.

Receita de Shio Ramen (com Chashu, Ovo Marinado, Menma, Nori, Moyashi, Cebolinha)

Ingredientes:

Para o Caldo:

• 1 kg de carne de frango (como coxas ou asas)
• 2 litros de água
• 1 folha de alga kombu (10 cm)
• 10g de sardinhas secas (niboshi)
• 1 cebola (cortada ao meio)
• 3 dentes de alho (amassados)
• 1 pedaço de gengibre (5 cm, cortado em fatias)
• 1 colher de sopa de sal
• 1 colher de sopa de saquê
• 1 colher de sopa de mirin
• Óleo de gergelim (ou óleo de peixe) a gosto (opcional)

Para o Chashu (carne de porco):

• 500g de barriga de porco
• 100 ml de shoyu (molho de soja)
• 50 ml de saquê
• 50 ml de mirin
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 3 dentes de alho (amassados)
• 1 pedaço de gengibre (fatiado)
• 2 cebolinhas (cortadas)

Para os Ovos Marinados:

• 4 ovos
• 100 ml de shoyu
• 100 ml de mirin
• 100 ml de água
• 1 colher de sopa de açúcar

Toppings:

• 100g de menma (broto de bambu fermentado)
• Folhas de nori (alga marinha) a gosto (picadas)
• 100g de moyashi (broto de feijão) (cozido rapidamente)
• Cebolinha (picada) a gosto

Macarrão:

• 400g de macarrão para ramen (preferencialmente de tipo fino e reto)

Modo de Preparo:

1. Preparando o Caldo:

   • Coloque o frango, a água, o kombu, o niboshi, a cebola, o alho e o gengibre em uma panela grande. Leve ao fogo e, quando começar a ferver, reduza para fogo baixo e cozinhe por 2-3 horas.
   • Após o tempo de cozimento, retire os ingredientes sólidos, e adicione o sal, o saquê e o mirin ao caldo, ajustando o sabor a gosto. Cozinhe por mais 10 minutos para que os temperos se misturem bem.
   • Se desejar, adicione um pouco de óleo de gergelim para realçar o sabor.

2. Preparando o Chashu (carne de porco):

   • Doure a barriga de porco em uma frigideira até que fique com uma crosta dourada de todos os lados.
   • Em uma panela, adicione o shoyu, o saquê, o mirin, o açúcar, o alho, o gengibre e a cebolinha. Cozinhe a carne de porco nessa mistura em fogo baixo por cerca de 2 horas, virando de vez em quando para que cozinhe por igual.
   • Retire a carne e deixe esfriar antes de fatiar em pedaços finos.

3. Preparando os Ovos Marinados:

   • Cozinhe os ovos por cerca de 7 minutos, para que fiquem com a gema ligeiramente mole.
   • Coloque os ovos em água com gelo para interromper o cozimento e, depois de esfriar, retire as cascas.
   • Em uma tigela, misture o shoyu, o mirin, a água e o açúcar. Coloque os ovos dentro dessa mistura e deixe marinar por pelo menos 4 horas (idealmente, por uma noite na geladeira).

4. Cozinhando o Macarrão:

   • Cozinhe o macarrão para ramen conforme as instruções do pacote. Após cozinhar, escorra bem e coloque-o em tigelas individuais.

5. Montagem do Ramen:

   • Despeje o caldo quente sobre o macarrão cozido.
   • Adicione as fatias de chashu, o ovo marinado cortado ao meio, o menma, o moyashi, a cebolinha e as folhas de nori.
   • Sirva imediatamente e aproveite seu delicioso Shio Ramen!

Chashu (Carne de Porco):

O chashu é uma das coberturas essenciais no ramen. A carne de porco é cozida lentamente em uma mistura de shoyu, saquê e mirin até ficar macia e suculenta, criando um sabor profundo e rico. As fatias finas de chashu adicionam um toque de sabor e uma textura macia ao prato.

Ovos Marinados (Ajitama):

Os ovos marinados, ou ajitama, são ovos cozidos com a gema mole, imersos em uma mistura de shoyu e mirin. O sabor é equilibrado, e a textura suave da gema complementa perfeitamente o caldo leve do Shio Ramen.

Outros Toppings:

• Menma (Broto de Bambu Fermentado): Menma é um broto de bambu fermentado, que adiciona um sabor umami e uma textura crocante ao ramen.
• Moyashi (Broto de Feijão): O moyashi traz frescor e crocância, equilibrando a leveza do caldo.
• Nori (Alga Marinha): A nori adiciona um sabor marinho e um toque de umami ao ramen.
• Cebolinha: A cebolinha picada é um ingrediente comum que traz frescor e leveza, além de um toque de sabor picante.

Macarrão:

O macarrão de ramen é essencial para absorver o caldo e complementar os sabores. No caso do Shio Ramen, um macarrão fino e reto é recomendado para manter o prato leve e delicado.

Variações Regionais:

Embora o Shio Ramen seja tradicionalmente associado a um caldo de frango simples, diferentes regiões do Japão têm suas próprias variações. Algumas podem adicionar diferentes tipos de carne, como porco ou até frutos do mar, e outros ingredientes como o gergelim ou outros vegetais.